дукту можна приготувати кілька страв, що істотно відрізняються один від одного. Тому в меню потрібно не тільки перераховувати назви страв, але і.указивать спосіб їх приготування і час прийому.
Такі продукти, як молоко, сметана, сир, яйця, рослинне масло, молочнокислі продукти - кожен окремо або у вигляді різних сполучень, дозволяють скласти різноманітне меню і домогтися гарних смакових якостей раціону. Температура гарячих страв не повинна бути вище 60, холодних - не нижче 15 В° С.
Слід звертати увагу на обсяг їжі і вага раціону, який повинен вказуватися в кожній дієті. Кількість рідини в дієті враховується по вільній її частини, тобто за кількістю, яке міститься в перших та інших рідких стравах, напоях. Рідини, що міститься в продуктах, які не враховується. У меню має бути указ і кількість кухонної солі, що вводиться в заславши страв або видавати на руки хворому. Дуже важливо розподілити прийоми їжі.
Істотним є поєднання гарячих і холодних страв містять в собі білки, жири і вуглеводи. Так, сніданок частка містити одне гаряче блюдо, одне холодне, чай або кава, хліб, олія. Причому, якщо гаряче блюдо білкове, то друге має бути вуглеводистим (каша, картопля і т. д.).
Аналогічним методом складають обіднє меню: якщо перша страва з крупи, то гарнір до другого блюда повинен бути овочевим. Вечеря повинна бути рясним. Білкове блюдо краще приготувати з відвар В»м'яса або сиру. Останній прийом їжі (один стакан кефіру, кисляку або ацидофіліну) проводити не пізніше за 1,5-2 години до сну.
Кількість і час прийомів їжі необхідно погодив режимом роботи.
3 Лікувально-профілактичне харчування
Протягом всієї історії Росії проблема лікувально-профілактичного харчування була і залишається однією з найважливіших як у соціально-економічному, так і медичному аспектах. Мета цього харчування - підвищити опірність організму несприятливим чинникам виробничого середовища і сприяти виведенню з організму шкідливих речовин. Лікувально-профілактичне харчування організують згідно з постановою Державного комітету Ради Міністрів СРСР з Гоуда і соціальним вопоссза Президії ВЦРПС від 7 січня (977 р. В«Про затвердження Перевиробництво, професій і посад. У перелік виробництв і професій, посад, що дають право на отримання безкоштовного лікувально-профілактичного харчування, включені виробництва хімічної, кольоровий, чорної металургії, електротехнічні виробництва, пов'язані з радіоактивними речовинами, іонізуючими випромінюваннями. p> Інститутом харчування АМН розроблено 5 основних раціонів залежно від умов і характеру виробництва, в яких рекомендовані продуктові набори і норми взаємозамінності продуктів. У рамках цих раціонів розробляються харчові продукти, страви та кулінарні вироби, збагачені незамінними нутрієнтами. Серед цих нутрієнтів найбільш важливе значення мають вітаміни, мінеральні речовини та харчові волокна, які можуть бути як природними, так і синтетичними. Загальними принципами для всіх раціонів є: принцип збалансованості основних харчових речовин; зменшення кількості кухонної солі і тугоплавких жирів; рясне споживання рідини, сприяє виведенню з організму отрут, радіонуклідів; щадні методи технологічної обробки продуктів (варіння, варіння на пару, запікання). Лікувально-профілактичне харчування працюють отримують в їдальнях підприємств під постійним наглядом медичних працівників.
Розвиток цих напрямків пов'язано з необхідністю профілактики і лікування поширених захворювань, а також з розширенням виробництва і зростаючою конкуренцією серед нових видів продукції під всіх галузях харчової промисловості та громадського харчування.
4 Роль харчування в профілактиці деяких поширених хвороб цивілізації
Серед поширених хвороб цивілізації найбільш часто діагностується у населення нашої країни карієс зубів (лат. гниття) - Патологічний процес, що виявляється у зв'язку з демінералізацією і подальшою деструкцією твердих тканин зуба з утворенням дефекту у вигляді порожнини.
Демінералізація емалі відбувається в результаті дії на неї органічних кислот, в основному молочної та піровиноградної, утворюються на поверхні емалі внаслідок ферментації вуглеводів (моно-і дисахаридів) мікроорганізмами зубного нальоту. Поряд з руйнівним впливом органічних кислот на мінеральні речовини емалі впливають підвищена концентрація водневих іонів, які несприятливо діють на емаль зуба.
Надалі руйнуються більш глибокі тканини зуба.
Виникненню карієсу зубів сприяють загальні і місцеві фактори. Найбільше значення серед загальних чинників має аліментарний (Недостатнє надходження в організм білків, вітамінів, мінеральних солей, ряду мікроелементів, в тому числі фтору, надлишкове надходження легко ферментіруемих вуглеводів), також порушення функцій інших органів систем організм; стресові ситуації.
До місцевих чинників відносять кількісні та якісні зміни слини, тривал...
