езі та розщепленні речовин в клітинах; формуванні кісткової тканини, регулює обмін білків, жирів; входить до складу нуклеїнових кислот, ряду ферментів, необхідних для утворення АТФ (аденодінтріфосфорной кислоти); впливає на центральну нервову систему. Добова потреба дорослої людини у фосфорі становить 1,2 г на добу. Джерела фосфору - м'ясо, риба, зернобобові. p> Магній - лужноземельний метал. Добова потреба дорослої людини в магнії - 400 мг. Має судинорозширювальну дією; впливає на м'язову і серцеву діяльність, на функції нервової системи; підвищує рухову активність кишечника, тим самим впливаючи на виведення шлаків, у тому числі холестерину, з організму. Джерела магнію - м'ясо, риба, хлібобулочні вироби, картопля.
Залізо входить до складу гемоглобіну крові. В організмі дорослої людини міститься 3-4 г заліза. Воно бере участь у біосинтезі сполук, які впливають на кровотворення, дихання, бере участь в окисно-відновних реакціях; входить до складу клітинних ядер, цитоплазми. При недостатньому кількості заліза в харчуванні розвивається недокрів'я, порушується клітинне дихання, газообмін. Добова потреба в залізі для дорослої людини - від 10'до 18 мг: Джерела заліза - м'ясо, риба, хлібні вироби, картопля, овочі, фрукти.
Близько 250 г калію міститься в тілі дорослої людини. Добова потреба в калії - 2-5 м. Калій підсилює виведення рідини з організму людини, тим самим покращуючи роботу серця, бере участь у водному обміні, у підтримці кислотно-лужної рівноваги крові; регулює вуглеводний обмін; впливає на колоїдний стан тканин. Джерела калію - курага, родзинки, квасоля, картопля.
Близько 115 г натрію міститься в тілі дорослої людини, у тому числі одна третина цієї кількості перебуває у складі кісткової системи. Натрій і калій регулюють водний обмін. Натрій забезпечує осматіческое тиск у біологічних рідинах, входить до буферні, штатно-лужний стан в організмі людини, бере участь у рефляція м'язової і нервової тканини. Добова потреба в натрії - 4-6 г (10-15 г кухонної солі). Джерела натрію - кухонна сіль, м'ясо, риба, молоко, картоплю, овочі, фрукти, ягоди.
Хлор нормалізує водний обмін в організмі людини; регулює осмотичний тиск в тканинах; бере участь у процесі утворення соляної кислоти в шлунку; відкладається в шкірі, якщо надходить у організм у надлишковій кількості. Виводиться хлор з організму з сечею та потом. Добова потреба в хлорі - 5-7 р. Джерела хлору - м'ясо, риба, молоко, картопля, овочі.
Сірка входить до складу гормону інсуліну, до складу аминокисло-метіоніну, цистину, вітаміну В (тіамін). Сірка бере участь енергетичному обміні, в процесі дихання тканин і знешкоджували] токсичних речовин, виводячи їх з організму людини з мочо Добова потреба в сірці -1 р. Джерела сірки - сир, яйця, Моло м'ясо, хліб, горох, квасоля.
Коротка характеристика деяких мікроелементів (йод, фтор, мідь, кобальт, марганець, нікель, хром)
Йод - елемент, необхідний для нормальної функції щитовидної залози; він входить до складу її гормону (тироксину). При дефіциті йоду в організмі людини знижується секреція гормону щитовидної желе: і розвивається зоб, підвищується ризик виникнення раку молочної залози. У місцевостях, де вода, грунт та харчові продукти містять йод у недостатній кількості, повинні застосовувати йодовану кухонну сіль. Добова потреба йоду-100-200 мкг. Джерело йоду - морська риба, морські водорості, нерибні продукти мор
Фізіологічне значення фтору полягає в тому, що без е участі не відбудеться нормальний розвиток зубів і формувати дентину (речовини, з якого складається зуб), а також зубної емалі. Крім цього, фтор бере участь у процесах кісткоутворення нормалізує фосфорно-кальцієвий обмін. При дефіциті фтору організмі людини розвивається карієс зубів і остеопороз. Добова потреба дорослої людини у фторі - 0,8-1,6 мг. Джерела фтору - печінка, риба, горіхи, баранина, телятина, вівсяна крупа.
Мідь бере участь у кровотворенні, являючись кровотворенні біомікроелементов; стимулює дозрівання еритроцитів; прискорюючи перенесення заліза в кістковий мозок; бере участь у процесах тканинного дихання, посилює дію гормонів гіпофіза і тим самим стимулює зростання. У добу організму людини необхідно отримувати 2 мг міді. Мідь міститься в незначних кількостях в продуктах тваринного і рослинного походження.
Кобальт, як і мідь, бере участь в процес кровотворення - утворенні еритроцитів і гемоглобіну.
Марганець як і, як мідь і кобальт, бере участь у процес кровотворення - утворенні еритроцитів і гемоглобіну. Марганець бере участь у процесах кісткоутворення, впливає на білковий, жировий вуглеводний обміни, знижує вміст цукру в крові. Добова потреба дорослої людини у Марганці - 5-10 мг. Джерела - злакові, бобові, горіхи. p> Нікель впливає на функції підшлункової залози...
