вати матеріали у разі невиконання приписів органів та установ санепідслужби в слідчі органи для порушень кримінальних справ;
- залучати до гігієнічної експертизи науково-дослідні установи та лабораторії санітарно-гігієнічного, протиепідемічного профілю та ін
Основним завданням гігієнічної експертизи харчових продуктів є встановлення їх якості та безпеки для здоров'я людини, тобто відповідності їх В«Медико-біологічним вимогам до санітарних норм, якості продовольчої сировини і продуктів харчування В»і іншим документам по гігієнічних і епідемічними показниками безпеки.
Гігієнічна експертиза може проводитися з метою виявлення та визначення:
В· змін органолептичних властивостей харчових продуктів, характеру і ступеня змін;
В· відхилень фізико-хімічних показників харчових продуктів від санітарних вимог та нормативних документів;
В· ступеня бактеріального забруднення продуктів і характеру і мікрофлори;
В· наявність харчових добавок, солей важких металів, миш'яку, пестицидів, нітратів, гормонів, антибіотиків, мікотоксинів, радіонуклідів та інших чужорідних речовин у кількостях, перевищують гранично-допустимі рівні;
В· харчової цінності продуктів, характеру і ступеня відхилень від рецептур;
В· зв'язку захворювань населення з випускаються і реалізованими продуктами харчування;
В· контролю за дотриманням санітарних норм, правил і гігієнічних нормативів при розробці і виробництві нових видів продуктів, впровадження нових технологічних процесів, ліній, обладнання.
Результатом проведення гігієнічної експертизи є висновок і акт санітарно-гігієнічної експертизи про відповідність досліджена партія харчових продуктів вимогам МБТ, іншої документації по гігієнічним показникам якості та безпеки і можливості використання харчових продуктів в харчуванні людей.
Гігієнічна експертиза може здійснюватися планово і позапланово, за наявності особливих санітарно-епідеміологічних показань, а також у порядку арбітражу.
Планова проводиться в процесі попереджувального і поточного державного санітарного нагляду за календарним графіком роботи лікаря з гігієни харчування, у агропромислових комплексах, на підприємствах громадського харчування і торгівлі. З цією метою проводиться відбір зразків продукції для лабораторного аналізу на підприємствах харчових галузей промисловості, об'єктах торгівлі та громадського харчування.
Планова експертиза в дитячих, дошкільних, шкільних закладах, оздоровчих, лікувальних проводиться з поглибленої методиці: хімічний склад готових страв і добових раціонів, визначається їх енергетична цінність в порівнянні з фізіологічними нормами. Лабораторний контроль за повнотою вкладення сировини в продукти харчування проводиться на підприємствах громадського харчування.
Планова гігієнічна експертиза проводиться лікарями-гігієністами оперативних підрозділів.
Конкретними завданнями планової гігієнічної експертизи є:
- здійснення контролю за дотриманням санітарних норм, правил і гігієнічних нормативів при розробці та виробництві нових видів продуктів харчування, продовольчої сировини, харчових добавок, нових технологічних ліній, устаткування;
- здійснення вибіркового контролю випускаються і реалізуються підприємствами продуктів харчування за показниками безпеки і харчової цінності;
- здійснення контролю за дотриманням технологічних режимів виробництва, транспортування, зберігання і реалізації продуктів харчування.
Робота за гігієнічною експертизі повинна плануватися в наступних основних напрямках:
1) Здійснення контролю за якістю особливо швидкопсувних продуктів (молочних продуктів, варених ковбасних виробів, кремових кондитерських виробів, кулінарних виробів тощо) з урахуванням їх епідемічної значущості. Гігієнічні дослідження повинні бути спрямовані на оцінку якості теплової обробки, визначення бактеріологічних показників, а також фізико-хімічних показників, які можуть мати несприятливий вплив на здоров'я. p> 2) Здійснення контролю за змістом залишкової кількості пестицидів, солей важких металів, антибіотиків, радіонуклідів, шкідливих домішок, харчових добавок (консервантів, барвників та ін.) p> Планова гігієнічна експертиза буде успішною, якщо вона планується в комплексі з усією діяльністю санепідзакладах з урахуванням епідемічної обстановки. Ефективність цієї роботи залежить також від того, наскільки правильно і чітко складений план лабораторних досліджень. Тому рекомендується складати план роботи з гігієнічної експертизі лікарям-гігієністам профільних відділень спільно з лабораторією.
Позапланова гігієнічна експертиза проводиться при побоюваннях і сумнівах або за зверненням: небезпека виникнення харчових отруєнь або гострих кишкових інфекцій; підозра на бактеріальне чи хімічне забруднення; порушення технології виробництва продуктів; транспортування, зберігання і реалізації. У порядку арбітражу за дору...
