Пермський військовий інститут ВВ МВС РФ
Кафедра загальнонаукових дисциплін
В В
Курсова робота з хімії
Тема: Жири
Виконав: колишній ст. викладач ПВІ ВВ МВС РФ підполковник у відставці Овечкін А.В. для курсанта 1 курсу факультету тилу N
Науковий керівник: ст. викладач Перевозчикова С.А.
Перм
В
Зміст
1. Жири, визначення, фізико-хімічні властивості.
2. Ліпіди, найважливіші класи ліпідів.
3. Ліпопротеїди. p> 4. Тварини жири, склад і властивості, отримання, роль у харчуванні.
5. Масла рослинні.
6. Похідні жирів: мила, класифікація, отримання.
7. Жирової обмін.
8. Література. <В
Жири, органічні сполуки, повні складні ефіри гліцерину (Тригліцериди) і одноосновних жирних кислот; входять в клас ліпідів . Поряд з вуглеводами і білками Ж. - один з головних компонентів клітин тварин, рослин і мікроорганізмів. Будова Ж. відповідає загальній формулі:
CH 2 -O-CO-R '
I
CH-О-CO-R''
I
CH 2 -O-CO-R'' ',
де R ', R'' і R''' - радикали жирних кислот. Всі відомі природні Ж. містять у своєму складі три різних кислотних радикала, мають неразветвленную структуру і, як правило, парне число атомів вуглецю. З насичених жирних кислот в молекулі Ж. частіше всього зустрічаються стеаринова і пальмітинова кислоти, ненасичені жирні кислоти представлені в основному олеїнової, лінолевої і ліноленової кислотами. Фізико-хімічні та хімічні властивості Ж. значною мірою визначаються співвідношенням входять до їх складу насичених і ненасичених жирних кислот.
Ж. нерозчинні у воді, добре розчиняються в органічних розчинниках, але зазвичай погано розчиняються в спирті. При обробці перегрітою парою, мінеральними кислотами або лугом Ж. піддаються гідролізу (обмиленню) з утворенням гліцерину і жирних кислот або їх солей утворюючи мила . При сильному збовтуванні з водою утворюють емульсії. Прикладом стійкої емульсії Ж. у воді є молоко. Емульгування жирів в кишечнику (необхідна умова їх всмоктування) здійснюється солями жовчних кислот.
Природні Ж. підрозділяють на жири тваринні і рослинні
(масла жирні).
В організмі Ж. - основне джерело енергії. Енергетична цінність Ж. в 2 з гаком рази вище, ніж вуглеводів. Ж., що входять до складу більшості мембранних утворень клітини і субклітинних органел, виконують важливі структурні функції. Завдяки вкрай низькою теплопровідності Ж., відкладався в підшкірній жировій клітковині, служить термоизолятором, що оберігає організм від втрати тепла, що особливо важливо для морських теплокровних тварин (китів, ...
