ням t зберігання і кінцевого терміну реалізації.
Зберігання харчових продуктів повинне здійснюватися відповідно до чинної, нормативно-технічною документацією, при відповідних параметрах t, вологості і світла для кожного виду продукції.
При зберіганні потрібно суворо дотримуватися правил кухарського сусідства і норми складування.
Забороняється: зберігати продукти поблизу водопровідних і каналізаційних труб, приладів опалення, поза складських приміщеннях, а також складування затарених продукції на підлозі.
Забороняється: спільне зберігання сирих продуктів і п/ф разом з готовими харчовими продуктами, зберігання разом з харчовими продуктами господарських матеріалів і т п.
Всі продукти в складських приміщеннях, охолоджуваних камерах, підсобних приміщеннях і т п., повинні зберігатися на стелажах, піддонах, підтоварниках.
М'ясні продукти та т п. повинні зберігатися в тарі постачальника, для циркуляції повітря потрібно між ними підкладати дерев'яні рейки.
М'ясо допускається до приймання тільки за наявності ветеринарного клейма і документа, що свідчить про огляд та укладанні ветнагляду.
Категорично забороняється приймати м'ясо з ветеринарним свідоцтвом, але без клейма, а також умовно придатне м'ясо.
Охолоджене м'ясо (туші та напівтуші) зберігають у підвішеному стані на гаках так, щоб туші не стикалися між собою, зі стінами і підлогою приміщення.
Заморожене м'ясо, можна зберігати на стелажах або підтоварниках.
Зберігання сипучих продуктів (гречка і т п.), повинно проводитися в сухих, чистих, добре провітрюваних приміщеннях, не заражених шкідниками комор, з відносною вологістю повітря не більше 75%. Сипучі продукти зберігають у мішках штабелями на стелажах, на відстані 50см від стін, з розривом між штабелями не менше 75см. p align="justify"> Сіль зберігатися ізольовано від інших продуктів. Гарантійний термін зберігання йодованої солі-6 місяців з моменту вироблення. По закінченню вказаного терміну сіль реалізується як звичайна харчова. p align="justify"> Свіжі плоди та овочі (картопля і т п.) зберігаються в затареному вигляді, в спеціально вентильованих складських приміщеннях, без природного освітлення, з забезпеченням належного температурно - вологого режиму. Температура зберігання овочів та плодів залежно від їх виду коливається від 3 до 12 градусів, при відносній вологості повітря від 70 до 95%. p align="justify"> При закладці яєць на зберігання в продовженні довгого періоду треба дотримуватися нижченаведені вимоги.
Яйця необхідно остуджувати як можна швидше після знесення, тримати чистими і тільки сухими (водою обмивати не можна).
Яйця необхідно тримати гострим краєм вниз в чистому, завчасно продезинфіко...
