Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Державна освітня установа вищої професійної освіти
В«Оренбурзький державний університетВ»
Уфимський філіал
Кафедра В«Технологія харчових виробництвВ»
Контрольна робота
По предмету: В«Харчові добавки у виробництві продуктів харчуванняВ»
Виконала: Шаріфулліна Г.Ш.
Уфа-2012
Контрольні запитання
харчовий барвник добавка харчування
1. Натуральні харчові барвники. Хінонову, антоціанові харчові барвники. Загальна характеристика, формули представників
. Харчові антиокислювачі (антиоксиданти). Класифікація, загальна характеристика. Механізм дії антиокислювача. Представники: токофероли, аскорбінова кислота і її похідні, еріторбовая кислота і її солі, похідні галової кислоти, бутилгідроксіанізол, бутилгідрокситолуол, лецитини, лактати та ін
. Роль біологічно активних добавок у харчуванні людини
1. Натуральні харчові барвники. Хінонову, антоціанові харчові барвники. Загальна характеристика, формули представників
Барвники рослинного походження
Багато продуктів, а особливо овочі, в результаті теплової обробки втрачають свій Естесственно природний колір, стають тьмяними, брудно-коричневими, завдяки чому всі страву в цілому втрачає естетичність і втрачає апетитний вигляд. У таких випадках, в процесі приготування страви, в останній момент теплової обробки або відразу після неї, в нього добовляют рослинні барвники, які роблять його яскравим і прівлекательним.Красітелі зазвичай вводяться в супи, соуси, креми, рослинні пюре, плови, киселі, суфле, муси, бланманже, кондитерські вироби, у пісний і льодяниковий цукор, варення, різні напої, особливо у фруктові води, морси, щербети і тому подібні напої.
Всі перераховані барвники нешкідливі для людини і можуть без побоювання застосовуватися в домашніх умовах для підфарбовування соусів, приправ, кремів, напоїв. Серед синтетичних барвників абсолютно нешкідливих для організму людини немає, тому їх рекомендується застосовувати лише в тих випадках, коли бажаний відтінок не можна отримати за допомогою барвників рослинного походження. br/>
Таблиця кольорів
Малиновий (рожевий) цветсвекольний сік, сік маліни.Карміновий колір альбедо (вичавки з шкірки червоного винограду). Червоний колір вірменська глина - болюс, сік...
