МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ
Кемеровський ТЕХНОЛОГІЧНИЙ інситуту
ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ
Кафедра В«Технологія та організація громадського харчуванняВ»
Контрольна робота
Харчові та біологічно активні добавки
Абакан
1. Консерванти, загальні відомості, характеристика основних представників, особливості застосування у громадському харчуванні
консервантами є речовини, які пригнічують ріст мікроорганізмів у продукті. При цьому, як правило, попереджають продукт від появи неприємного смаку <# "justify"> У XIX-XX ст. хімічні консерванти природного і синтетичного походження отримали широке застосування в харчовій і парфюмерно-косметичної промисловості. Спочатку стали використовувати сернічтую, сорбінову, бензойну кислоти та їх солі. p align="justify"> З метою оптимізації позитивної дії консервантів, для кожної групи продуктів розроблені спеціальні збалансовані суміші консервантів.
Розглянемо основні групи консервантів.
Харчові добавки. В якості харчових добавок <# "justify"> Консерванти і наше здоров'я. Зараз основною проблемою є визначення оптимальної концентрації консервантів для досягнення безпеки. Недостатня кількість консервантів не забезпечує зберігання на заданий період часу, а їх надлишок може бути неприйнятний у зв'язку з погіршенням якості захищаються продуктів, або з економічних міркувань. p> Зрозуміло, використання консервантів у харчовій і фармацевтичній промисловості не може повністю компенсувати низьку якості сировини або порушення правил промислової санітарії. Ступінь їх причетності до захворювань крові або ракових захворювань <# "justify"> 2. Державний контроль за виробництвом і реалізацією біологічно активних добавок (далі за текстом - БАД)
Вимоги до харчової цінності та безпеки харчових продуктів встановлюються відповідними санітарними правилами і нормами. Таким чином, безпеку та харчова цінність біологічно активних добавок до їжі визначаються відповідно до СанПіН 2.3.2.1078-01 «ó㳺нічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктівВ» (введені в дію з 1 вересня 2002 року) та доповненням N 1 до СанПіН 2.3. 2.1078-01 - СанПіН 2.3.2.1153-02 (введений в дію з 1 січня 2003 р.). Останній документ уточнює і доповнює перелік біологічно активних речовин, компонентів їжі і продуктів, що є їх джерелами, які можуть зробити шкідливий вплив на здоров'я людини при використанні для виготовлення БАД:
- рослини (частини рослин), що містять сильнодіючі, наркотичні або отруйні речовини;
- п...
