Організація роботи ресторану при готелі на 100 місць.
У житті людського суспільства ресторани грають важливу роль. В«ВихідВ» в ресторан виконує важливу соціальну функцію. Люди потребують не тільки в насиченні їжею, але й у спілкуванні один з одним. p> Ресторани одне з небагатьох місць на землі, де працюють усі наші органи чуття, викликаючи загальне відчуття задоволення.
Для оцінки їжі, обслуговування і самої атмосфери ресторану служать: смакові, зорові, слухові, тактовні і нюхові відчуття.
Успішна діяльність ресторану залежить від багатьох факторів, що починаються від формулювання загальної філософії ведення цього бізнесу і, закінчуючи контролем за тим, як ця філософія реально втілюється в життя.
Для того щоб концентрація ресторанного бізнесу була успішною, вона повинна розроблятися з урахуванням його потенційних відвідувачів. Профіль кожного ресторану визначається його концепцією, і ця концепція визначає його імідж, який апелює до певному ринку: буденний, офіційний, дитячий, тільки для дорослих, етнічний і т. д.
Концепція має підходити для обраного району і орієнтуватися на обраний цільовий ринок. Іншими словами, розташування ресторану, його концепція, меню та особливості оформлення повинні бути гармонійними і відповідати один одному.
Головна функція засобів розміщення готелей - надання тимчасового житла, а також послуг харчування і розваги. Служба харчування готелю, або харчовий комплекс готелю - це окремий структурний підрозділ, який очолює директор, підзвітний керуючому готелем. Директор харчового комплексу контролює такі види робіт:
- роботу кухні;
- роботу буфетів;
- банкетну діяльність;
- організацію обслуговування в ресторані;
- обслуговування в номерах;
- постачання міні - Барів;
- обслуговування в кімнатах або зонах відпочинку;
- обслуговування гостей у барах ресторану.
При готелі може бути кілька ресторанів чи не бути жодного, та й за типом ресторани теж можуть відрізнятися. У великих, що входять у відомі готельні мережі, зазвичай два ресторану - фешенебельний, фірмовий і невеликий, типу кафе. Вони обслуговують і проживають в готелі, і людей, що приходять з боку. Останнім часом у зв'язку з зрослої вимогливістю відвідувачів ресторани намагаються підвищувати якість приготування їжі та обслуговування. Готельні ресторани управляються менеджерами, які зобов'язані підтримувати високу якість обслуговування відвідувачів, керувати обслуговуванням гостей у номерах, через міні - бари та коктейль - барах.
Проблеми ресторанів при готелі наступні:
- непередбачуваний наплив гостей або спад;
- гості воліють ходити в міські ресторани:
Тому головна завдання працівників ресторану при готелі - переконати клієнтів харчуватися в даному закладі. Багато ресторанні менеджери виявляють такі стратегії:
- вручають кожному зі своїх госте...
