й ресторанні купони на певну суму;
- перш ніж гість пройде в свій номер, його супроводжують в ресторан готелю, де показують і пояснюють всі його переваги;
-регулярно організують у вестибюлі дегустацію своїх коронних страв.
Ресторан при готелях, на відміну від загальних, набагато важче працювати з прибутком, тому що вони часто не користуються достатньою увагою гостей, що віддають перевагу є на стороні в незалежних ресторанах.
У цьому курсової роботі проектується ресторан вищого класу при готелі. p> Зал ресторану на 100 посадочних місць. p> Ресторан характеризується високим рівнем комфортності за рахунок устаткування і зручною меблів, високою якістю обслуговування відвідувачів і різноманітністю кулінарних, кондитерських виробів, страв і напоїв. Відвідувачів обслуговують метрдотелі, офіціанти та бармени.
Атмосфера, створювана рестораном, чинить негайний вплив на відвідувача і на сознателxьном, і на підсвідомому рівнях. Усвідомлюваний ефект впливає на сам процес вибору ресторану. Підсвідомий ефект створюється більш тонкими засобами: освітленням, тоном меблів і кольором скатертин, музикою.
У ресторані високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку. Відвідувачам надають сніданки, обіди, вечері.
Ресторан має торговий зал, банкетний зал, бар, коктейль-хол з барною стійкою. p> Оформлення приміщень виконано в єдиному стилі. Єдність стилю в інтер'єрі досягається співвідношенням об'ємно-просторового рішення, колірної композиції, прийомів освітлення та декоративних елементів. Основні принципи створення інтер'єру - комплектність і В«фірменістьВ» в оформленні. Застосовувані для обробки такі матеріали, як поролон, повстяне покриття, дерево - створюють відчуття домашнього затишку.
Оформлений зал в оранжево-жовтій колірній гамі, т. к. звернений до північній стороні.
Інтер'єри готельного ресторану розміщують на рекламних проспектах готелю і в туристичних брошурах.
Велике значення приділено оформлення вітрини, для цього використовують різні декоративно-оздоблювальні матеріали, світлові та оптичні ефекти, кольорові діапозіви, фотографії. Вітрина містить інформацію про специфіку кухні, комплекс надаваних послуг.
Торговий зал має естраду і танцмайданчик, норма площі на одне посадочне місце - 2 м 2 . Меблі в торговому залі володіє естетичними достоїнствами, міцністю, легко піддається санітарній обробці, забезпечує максимальний комфорт для відвідувачів, створюючи необхідні умови для відпочинку. В якості додаткової послуги ресторан виробляє подачу їжі і напоїв в номери. Для підвищення якості роботи необхідно:
- налагодити своєчасне виконання замовлень, особливо сніданків, т. к. ця послуга найбільш популярна серед гостей;
- домагатися зниження собівартості продукції. p> Для виконання цієї послуги підприємство має необхідну якість сервірованих візків, підносів, посуду з кришками і спеціальними ковпа...
