ї гами продуктів. p align="justify"> 1. Майонез в Росії
У Росії визначення майонезу дуже широко, хоча наш улюблений класичний В«ПровансальВ» - зразок В«російських традиційВ» - в таких країнах як Німеччина і Великобританія взагалі не змогли б назвати В«майонезомВ» через свою низької жирності . У законодавстві цих держав існують суворі вимоги, спрямовані на те щоб споживач не був введений в оману назвою. Залежно від жирності соус може називатися майонезом при 80% жирності, салатним майонезом при 70-50% і салатним соусом (dressing) при 49-20%. Також лімітується вміст яєчного жовтка, яке приблизно еквівалентно його змісту в класичному російському В«ПровансальВ». Справжні майонези коштують дорого і висококалорійні, тому їх споживання навіть у розвинених країнах не перевищує 5%. Основна частка припадає на салатні майонези - близько 50%. У нас інша класифікація і майонези поділяються на висококалорійні з масовою часткою жиру більше 55%, среднекалорійние з масовою часткою жиру 55-40% і низькокалорійні - менше 40%. p align="justify"> Майонез припав до смаку вітчизняному споживачеві, до нього швидко звикли, склалися певні традиції споживання. Він успішно витісняє традиційну раніше сметану і на даний момент є основним універсальним соусом використовуваному в кулінарії. p align="justify"> В даний час на вітринах магазинів представлена ​​величезна кількість майонезів, дуже різного складу і якості так, що не фахівцеві стало важко розібратися в тому, що ж він насправді купує. У зв'язку із зменшенням платіжного попиту, виробники в гонитві за прибутком стали переходити на виробництво майонезів з низьким вмістом олії, з нетрадиційними раніше загущающих добавками, і зниженням частки смакових компонентів - яєць, молока, цукру. Все це спричинило за собою зміну смаку до невпізнання і дискредитації традиційних назв таких як В«ПровансальВ», В«ЯєчнийВ», так як продукт, який продається під цими марками, найчастіше тільки віддалено нагадує їх смак і має мало спільного з класичною рецептурою. p align="justify"> У тих випадках, коли виробнику хочеться використовувати звичну назву, автори додають до назви майонезу-якої епітет і отримують словосполучення типу В«Провансаль легкийВ», що звільняє їх від дотримання обумовлених ГОСТом рецептур і дає найширше поле для експериментів.
Але не все так погано. На зміну плутанини і фальсифікації, знову приходять багато гідних марок майонезу, з новим оригінальним смаком, гідним традиційного В«ПровансалюВ». Більше з'являється майонезів з смаковими добавками, жирністю і складом, що дозволяє покупцеві оптимально збалансувати свій раціон. p align="justify"> При покупці майонезу необхідно читати етикетку і, першою справою, потрібно звертати увагу на виробника. Солідна фірма - це гарантія якості, а назви майонезів часто не говорять ні про що, і, під одним і тим же назвою, ви можете виявити самий різний продукт. p align="justify"> Зверніть увагу на склад входять до...
