Введення
Карамель найдоступніший вид солодощів, якщо не брати до уваги цукор в чистому вигляді. Однак від цього вона не стає менш смачною і займає гідне місце серед своїх побратимів. Багато карамель вважають різновидом цукерок, але запевняємо вас, що карамель зовсім окрема група кондитерських виробів.
На відміну від карамелі цукерки, в більшості випадків, мають м'яку і ніжну консистенцію. Карамель - більш тверда субстанція в силу того, що її виготовляють шляхом уварювання цукру з патокою - основної сировини для виробництва карамелі. Патока - це щось подібне розтопленого, рідкого цукру. Додаючи в неї ароматизатори та інші компоненти, ми отримуємо карамельну масу, яка в кінцевому підсумку, пройшовши всі етапи виробництва, з рідкого стану перетворюється у звичну для нас карамельку, готову до споживання. p align="justify"> Існує дві основні групи, на які можна поділити карамелеве сімейство - це льодяникова карамель і карамель з начинками. Карамель з начинками випускається загорнутої і відкритою (без обгортки), фасованої. p align="justify"> Відкриту карамель , що виготовлено зазвичай у формі дрібної В«подушечкиВ», В«кулькиВ» і т.п. , для підвищення стійкості проти зволоження і злипання глянцуют, наносячи на поверхню карамелі тонкий восько-жировий шар (глянець) і покривають захисним шаром цукру-піску, какао-порошку і т.п. (Обсипання, дражування, кондірованіе). глянцованную карамель фасують в картонні коробки (пачки) або целофанові пакети.
Льодяникова карамель випускається у формі паралелепіпеда (з двома прямокутними або квадратними гранями) з поштучної завертки (В«Дюшес В»,В« Барбарис В»), у вигляді карамельних таблеток, загорнутих у тюбики, у вигляді штампованих фігурок (монпасье), розфасованих переважно в жорсткі коробки.
Збільшення обсягу виробництва, зміна та збільшення асортименту забезпечуються подальшим технічним оснащенням кондитерських підприємств високопродуктивним технологічним обладнанням, прискоренням заміни морально застарілого обладнання, найшвидшим впровадженням у виробництво досягнень науки і техніки, будівництвом нових і реконструкцією діючих підприємств.
Карамель за обсягом виробництва серед різних видів кондитерських виробів займає одне з перших місць. Якість карамелі в чому залежить від режиму приготування цукрового сиропу. У процесі уварювання сиропу температура може зміняться в діапазоні від 100 до 120 В° С, а процентний вміст сухих речовин - в межах 80-86%. p align="justify"> В якості основної сировини для виробництва карамелі використовують цукор-пісок, патоку, харчові кислоти, барвники, е...
