Введення
Зефір - рід цукристих кондитерських виробів; виходить сбиванием фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком, з подальшим додаванням в цю суміш-якого з формотворчих (Студнеобразующая) наповнювачів: пектину, агарового сиропу, желатинової (мармеладної) маси.
В якості добавок при виробництві зефіру застосовуються харчові кислоти, есенції, барвники.
Зефір готувався ще в Стародавній Греції, де і отримав свою назву на ім'я бога Зефір, згідно з міфами, який подарував його рецепт людям.
Зефір виробляється на агарі, пектине, фурцеллараном і желатині. Він формуется методом відсадження у вигляді виробів різноманітної форми, найчастіше напівкулі. p align="justify"> Зефір проводиться як в неглазуровані, так і глазурованому (покритим оболонкою) вигляді; основна глазур - шоколадна.
Технологія виробництва зефіру на пектине передбачає наступні стадії: підготовка сировини; приготування суміші яблучного пюре з пектином і цукром-піском; приготування цукрово-патокового сиропу; приготування зефірної маси; структурообразование зефірної маси і підсушування половинок зефіру; обсипання половинок зефіру цукровою пудрою і склеювання їх.
Технологія виробництва зефіру на агарі включає такі основні стадії: підготовку сировини, приготування агар-цукрово-патокового сиропу ; приготування зефірної маси; формування зефірної маси; структурообразование зефірної маси і підсушування половинок зефіру; обсипання половинок зефіру цукровою пудрою і склеювання їх.
Одним з кулінарних родичів зефіру можна вважати Крембіт, а також сучасну фабрично-що виготовлено пастилу.
Слід також зазначити, що, незважаючи на зовнішню схожість, маршмеллоу і зефір - це різні страви: маршмеллоу , на відміну від зефіру, - не містить у своєму складі яєць .
Оскільки основою в зефір є фруктове пюре, ця сласть безсумнівно корисна. Проте має значення якість продукту взагалі і його склад зокрема. Так, наприклад, яблучний зефір або цитрусовий сам по собі вже багатий пектином (так як його чимало у вихідному фрукті). p align="justify"> Зефір відноситься до числа кондитерських виробів, рекомендованих інститутом харчування РАМН для харчування в дитячих садках і школах.
Перш ніж потрапити в список корисних продуктів, солодкість пройшла дослідження, в результаті яких фахівці інституту харчування РАМН з'ясували, що зефір за багатьма показниками кори...
