Введення
Харчування - є одним з головних факторів умов життя, від якого залежать здоров'я, довголіття і працездатність людей.
Незважаючи на прогрес в гігієні і технології виробництва продуктів харчування, до цих пір зберігаються негативні тенденції в стані фактичного харчування як населення Російської Федерації так і жителів Самарської області. Тому є безліч причин:
) Індустріалізація, урбанізація і високі темпи життя призвели до ускладнення харчового ланцюжка і тим самим збільшили ймовірність підвищення вмісту токсикантів природного та штучного походження; За оцінкою вчених з їжею в організм людини надходить понад 70% всіх забруднювачів (ксенобіотиків, контамінантів). З м'ясом тварин і птахів - нітрати та антибіотики; з овочами - нітрати, пестициди, солі важких металів; з рибою і морепродуктами ртуть; з грибами, свинячими і яловичими нирками - кадмій. Ці сполуки можуть надавати генотоксичну, тератогенну і ембріотоксичну дію.
2) Значне місце в структурі харчування населення займають хліб і хлібобулочні продукти, знизилося споживання м'яса і м'ясопродуктів, овочів і фруктів. Це призводить до розбалансованості раціону харчування;
) Вміст у харчових продуктах корисних речовин, у тому числі білків і мікронутрієнтів значно знизилося
) Відбувається заміна натуральних продуктів генетично модифікованими; З новими генами організм отримує цілий набір нових якостей поява, яких передбачити неможливо. Вставка чужорідної ДНК може змінити експресію сусідніх генів. Зміна активності одних генів може відбитися на активності інших, тому що і вони і закодовані ними білки пов'язані в організмі мережею регуляторних взаємодій. У результаті зміни на молекулярно-генетичному рівні неминуче відбуваються зміни на клітинному, тканинному, органом і організмовому рівнях.
) Деякі продукти, особливо дорогі, фальсифікуються;
) Недостатньо жорстко здійснюється контроль на етапах виробництва продуктів харчування.
Порушення балансу в структурі харчування робить згубний вплив на здоров'я людини і представляє реальну загрозу, зачіпаючи практично всі галузі охорони здоров'я. Більш ніж у половини населення Російської Федерації відзначається дефіцит тваринних білків, поліненасичених жирних кислот, більшості вітамінів, мінеральних речовин. Недостатнє надходження білка особливо в дитячому віці може призвести до відставання у фізичному і розумовому розвитку, тому що тваринний білок є джерелом незамінних амінокислот. Дефіцит вітамінів, мікроелементів і ПНЖК призводить до різкого зниження опірності організму дії несприятливих факторів навколишнього середовища, що проявляється порушенням функціонування систем антиоксидантного захисту та розвитком імунодефіцитних станів. Недолік Ca особливо у літніх людей супроводжується розвитком остеопорозу, недолік Fe призводить до розвитку анемії, йоду (особливо у дітей) призводить до зниження інтелектуальних здібностей. Енергонасичених раціон і споживання жирної їжі стає головними причинами розвитку ожиріння і як наслідок зростання інсулінозалежного діабету, серцево-судинної патології. p align="justify"> Враховуючи вище перераховане і, виходячи із значущості здорового харчування для нації і для майбутніх поколінь Росії, були визначені пріоритети, покликані поліпшити структуру харчування населення. На підставі цих пріоритетів розроблена "Концепція державної політики в області здорового харчування населення Російської Федерації". p align="center"> Цілі державної політики в області здорового харчування
Збереження та зміцнення здоров'я населення та профілактика захворювань, пов'язаних з порушенням у структурі харчування у дітей і дорослих. Основним завданням державної політики в області здорового харчування є створення економічної, законодавчої та матеріальної бази. p align="justify">. Основними пріоритетами в політиці здорового харчування є:
виробництво в необхідних обсягах продовольчої сировини і харчових продуктів;
доступність харчових продуктів для всіх верств населення;
високу якість та безпеку харчових продуктів;
навчання населення принципам раціонального та здорового харчування;
постійний контроль за станом харчування.
Враховуючи все вище сказане необхідно зазначити, що в центрі уваги екології харчуванні повинна стояти проблема оцінки та забезпечення якості та безпеки харчових продуктів.
2. Формовані...
