Томський державний педагогічний університет
Їсти подано або основи управління ресторанним бізнесом
під гострим соусом
Т.В. Записна,
Д.С. Запорізька
Науковий керівник:
М.Л. Намму
Введення
На що Ви звертаєте увагу, коли приходите до ресторану, кафе, бістро ..? Відповідей безліч. Економічний людина відповів би, що в першу чергу дивиться на ціни, гурман - на меню, естет - на інтер'єр, а молодь, швидше за все, приділить увагу популярності закладу. Але кожен бачить лише те, що спрямовано на нього і задоволення його потреб. Але чи замислювалися Ви про те, як це заклад стало популярним (адже Ви вирішили сюди прийти), як персонал став таким згуртованим (це не результат довгих репетицій), як утримати гостей, як співробітникам ресторану найбільш ефективно продати свій товар? Багато людей і не підозрюють, що в ресторані, крім кухаря, офіціанта і бармена, є інші працівники. Адже насправді функціонування такого закладу - це ціла система. І в ній важлива робота всіх її елементів: починаючи зі складання серветок і закінчуючи роботою кухаря. Відповіді на ці питання та іншу цікаву інформацію Ви можете виявити в цій статті.
Ресторанний бум захоплює міста. Відкривається все більше різноманітних кафе, ресторанів, барів, і просто місць громадського харчування. На сьогоднішній день цей бізнес займає одне з провідних місць у сфері обслуговування. У всьому світі функціонують мільйони великих, середніх і дрібних ресторанів від fast food до В«високої кухніВ». Але цей бізнес є не тільки одним з високоприбуткових видів економічної діяльності, але й одним з найбільш ризикованих.
Ресторан - Особливий тип підприємства, у якому організація виробництва широкого асортименту кулінарної продукції складного приготування поєднуються з організацією високого рівня обслуговування відвідувачів у торгових залах. [4]
Згідно Державному стандарту Російської Федерації, встановлюється класифікація ресторанів залежно від якості надаваних послуг, асортименту замовлених і фірмових страв, виробів, інтер'єру і т.д. На підставі цього ресторани за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг поділяються на три класи - В«люксВ», В«вищоїВ» і В«першої категоріїВ».
Ресторан класу В«ЛюксВ» включає в меню замовлені і фірмові страви (не менше половини асортименту), кулінарні та кондитерські вироби; розпорядженні банкетним залом, баром, коктейль-холом з барною стійкою. Штат ресторану - висококваліфіковані працівники. Інтер'єр ресторану має високий клас архітектурно-художнього оформлення торгових приміщень та технічного оснащення. Стиль дизайну відповідає назві ресторану. У вечірній час у ресторані організовуються музичні шоу, виступи запрошених популярних артистів естради. У залах відводяться спеціальні місця для танців, організовується продаж квітів, сувенірів.
Ресторан В«ЛюксВ» має фірмов...
