і обкладинки меню, запрошення, сувеніри, значки з емблемою підприємства. Персонал одягнений у формений одяг і взуття єдиного зразка. Ресторани класу В«люксВ» в Томську - В«ПармезанВ» - ресторан італійської кухні з європейським стилем обслуговування (крім всіх своїх достоїнств є В«СусідомВ» двох готелів класу В«люксВ» - В«МагістратВ» і В«тояніеВ»); а так само В«Слов'янський Базар В», що прославився своїми відомими гостями. p>
Ресторан вищого класу - підприємство, що має оригінальність інтер'єру, вибір послуг, комфортність, різноманітний асортимент оригінальних вишуканих страв. Прибирання ресторані здійснюють офіціанти та бармени. У вечірній час організовуються виступи музичних ансамблів. Найбільш популярними ресторанами вищого класу серед Томич є В«МеркурійВ», готельний комплекс В«ЕдемВ», «³денський Двір В»,В« Старий Замок В»та ін
Ресторан першого класу передбачає гармонійність інтер'єру, комфортність і вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів, напоїв складного приготування, у тому числі замовних. Обслуговування в цьому ресторані ведеться офіціантами, барменами. У Томську такі - В«БамбукВ», В«перчинВ», В«Корчма у ТарасаВ» та ін [3]
ресторан персонал категорія управління
В
Структура управління рестораном
Процес управління рестораном являє собою сукупність взаємозв'язків і дій, спрямованих на забезпечення оптимального співвідношення робочої сили, матеріальних і фінансових ресурсів.
У функції управління входять:
- технологічна і технічна підготовка виробництва до обслуговування;
- техніко-економічне планування;
- облік та фінансова діяльність;
- технічне та продовольче постачання;
- економічний аналіз виробничо-фінансової діяльності підприємства.
Структура управління рестораном - сукупність і підпорядкованість взаємопов'язаних організаційних одиниць або ланок, що виконують певні функції. [3]
В
Наявність кваліфікованого і добре навченого персоналу - одна з найважливіших складових успішності ресторанного бізнесу.
Можна виділити кілька категорій ресторанного персоналу:
В· Категорія перша - адміністрація ресторану. Це керуючий рестораном (нерідко є власником ресторану), бухгалтерія, кадрова, маркетингова, рекламна служби, служба персоналу, служба логістики та т.д. Тобто, це фахівці, які забезпечують фінансово-адміністративне управління рестораном (розробляють концепцію розвитку ресторану; здійснюють фінансовий контроль за діяльністю ресторану; відповідають за проведення маркетингових, рекламних, PR - заходів; здійснюють кадрове планування; взаємодіють з наглядовими службами);
В· Категорія друга - фахівці кухні. Шеф-кухар, кухарі, кондитери і т.п. - Працівники, що забезпечують асортимент і якість страв у ресторані (розробка меню; контроль якості закупівель і готових страв; підбір і навчання персоналу кухні;...
