Наукова робота
В«Вплив консервантів на здоров'я людиниВ»
Введення
консервант організм контроль
Актуальність проблеми: ця тема є актуальною, так як людина кожен день харчується тим чи іншими продуктами харчування і йому неминуче потрібна допомога різних консервантів, за допомогою яких він зможе продовжити термін зберігання цих же продуктів. У даній науковій роботі ми спробували зрозуміти місце, займане харчовими добавками в нашому житті, зокрема консервантами. Для дослідження ми дали визначення харчовим добавкам, окремо консервантам і описали їх формули будови. Взявши окрему тему консервантів, ми показали всі процеси, пов'язані з продуктами харчування і організмом людини при їх зіткненні з консервантами. Для того що б відчути інформованість населення ми провели соціологічне опитування. p align="justify"> Мета роботи: повне дослідження консервантів та визначення їх значущості як частини життя людини.
Методика вирішення поставлених завдань:
Вивчення літератури з теми В«харчові добавкиВ» і В«консервантиВ»
Аналіз виконаної роботи
Дослідницькі роботи
Зіставлення результатів
1. Літературний огляд
.1 Систематика та морфологія харчових добавок
Харчові добавки - це природні сполуки і хімічні речовини, які самі по собі звичайно не вживаються в їжу, але в обмежених кількостях навмисно вводяться в продукти. У різних країнах, у виробництві продуктів харчування використовують близько 500 харчових добавок. p align="justify"> Харчові добавки в нормальних умовах не використовувані як їжа або як типові харчові інгредієнти (незалежно від поживної цінності). У технологічних цілях додаються в продукти харчування в процесі виробництва, упаковки, транспортування або зберігання для додання їм бажаних властивостей. Добавки регулюють вологість продуктів, роздрібнюють і розпушують, емульгують і ущільнюють, вибілюють і глазурують, окислюють, охолоджують і консервують і так далі і треба зауважити, що в ряді випадків використання добавок дозволяє застосовувати більш м'які режими обробки сировини, наприклад, щадну термообробку, в результаті чого в продукті зберігається більше вітамінів.
Добавки розробляють мікробіологи і хіміки, потім тестують від декількох місяців, до декількох років. Якщо тести пройшли успішно, то контролююча організація країни, де була розроблена добавка, рекомендують її до широкого застосування. p align="justify"> Що б скоротити занадто довгі назви харчових добавок в 1953 році стали застосовувати скорочені значення. Буква В«ЕВ» - це скорочення від В«EuropeВ» - Європа, так Європейська комісія з харчовим добавкам позначає хімічні сполуки, що містяться в продуктах. Потім слід три-або чотиризначна цифра, в якій і закодовано повна назва загадкового з'єднання. p align="justify"> Добавки з кодом з Е-100 по 180, 579, 585 - це барвники штучного або натурального походження. Вони використовуються для надання продуктам харчування кольору і поліпшення їх виду. p align="justify"> Код консервантів - з Е-200 по 290, 1125 - вони попереджають розвиток бактерій, подовжують терміни придатності харчових продуктів. Серед них також різняться натуральні і синтетичні субстанції. p align="justify"> Антиоксиданти - з Е-300 за 322, 574 - попереджають окислення жирів, перешкоджають розвитку токсичних бактерій.
Емульгатори - Е 322,442, с470 по 495 - допомогою них можна змішувати продукти харчування з такими субстанціями, з якими вони в звичайних умовах не змішуються, наприклад жири з водою і повітрям.
Регулятори кислотності - Е 170, з 261 по 263, 500 - вони регулюють вміст кислоти в харчовому продукті.
Подкісліітелі - Е 260,270, 296, 297, 330, 334, 574 - за допомогою кислот виробники прагнуть поліпшити смакові якості продуктів. Підкислювачі створюють відчуття свіжості. Крім цього, кислоти є наповнювачами та базами. p align="justify"> Стабілізатори-з Е 249 по 252, з 461 по 476, з 575 по 585 і з 1404 по 1450 - забезпечують збереження і незмінність харчових і смакових якостей продуктів харчування.
Фіксуючі добавки-з Е 325 по 341, 472, з 576 по 578 - використовуються в харчовій промисловості для введення Металліон у водні розчини з метою фіксації кольору, аромату і консистенції продукту.
Підсилювачі смаку - з Е 620 по 637 - застосовуються в основному в виробництві м'ясних продуктів та ковбасних виробів, а також у кондитерській промисловості. Ці речовини покл...
