Введення
Ресторанний бізнес - це інтегрована сфера підприємницької діяльності, пов'язана з організацією виробництва та управління рестораном і спрямована на задоволення потреб населення в різноманітній, здоровою і смачною їжі, сервісних послугах, а також отримання прибутку.
Громадське харчування - це сфера надання послуг. А це означає, що головне завдання громадського харчування - зробити людей щасливими на той час, що вони знаходяться в ресторані, кафе або барі.
Основний діяльністю підприємств громадського харчування є приготування продукції, реалізація страв, напоїв, та організація відпочинку, розваг.
Бізнес в підприємстві громадського харчування буде успішним, якщо він націлений на задоволення бажань гостей у продукції та послугах. Ресторатор і колектив у цілому повинні бути зацікавлені в створенні умов для збільшення відвідуваності ресторану. Домігшись цього, можна збільшити обсяги продажів. Першочергова завдання ресторатора - задоволення потреб відвідувачів, завоювання їх розташування, що в кінцевому підсумку призведе до збільшення середньої суми чека.
Важливо розуміти - сьогодні ресторанний бізнес вимагає професіоналізму. Ресторанний бізнес структурується, з'явилися працюють тільки на ресторанному ринку дизайнери, постачальники обладнання, продуктів харчування і напоїв. З іншого боку посилився контроль з боку державних органів, а так само посилилася конкуренція серед підприємств громадського харчування всіх класів, з'явилися нові критерії якості надаваних послуг.
У регіонах, справа йде трохи інакше - там похід у ресторан і раніше вважається В«Вечірнім заходомВ». Крім фінансової сторони питання позначається і особливість менталітету: якщо поснідати в кафе для француза - справа звичне, то для більшості росіян відвідування ресторану саме по собі сприймається як щось незвичайне.
У Волгограді більше 1000 підприємств громадського харчування, з них: підприємств відкритої мережі - 565, 12 ресторанів, 32 бару, 65 кафе, 340 закусочних, 9 столових, 6 буфетів, їдалень при промислових підприємствах - 150, при загальноосвітніх школах - 140, при вищих навчальних закладах - 23, при середніх навчальних закладах - 20. Плюс -13 кулінарних магазинів, де при бажанні можна і перекусити.
ТОВ В«ФірмаВ« Арка В»- лідер в області проектування і дизайну закладів громадського харчування та індустрії розваг. Будівництво кафе, ресторанів і розважальних центрів В«під ключВ», ремонт приміщень, комплектація об'єктів, оснащення, постачання, розробка робочої документації. На сьогоднішній день ТОВ В«Фірма В«АркаВ» - єдиний в нашій області фахівець такого високого рівня. Римський філософ і поет Лукрецій відомий як прихильник Епікура, який бачив мета людського життя в духовних і чуттєвих задоволеннях. Якщо їжа-то смачна, одяг - святкове, а обстановка - красива і зручна. Кожне її заклад неповторно, і це стосується не тільки дизайну. У всьому відчувається комфорт, а адже від нього залежить і внутрішній стан людини. Може бути, тому багато хто з нас вважають за краще піцерію В«АркаВ», ресторан В«Ель РанчоВ», В«КараванВ». p> У даній роботі розглядається ресторан з мексиканською кухнею - В«Ель Ранчо В»це підприємство з організації харчування та відпочинку споживачів. Мета практики ознайомлення зі структурою підприємства соціально-культурного сервісу, основними напрямками діяльності, організацією робочих місць, нормативної документацією (у тому числі внутрішньої), яка регламентує діяльність підприємства.
У завдання практики входить:
- вивчення особливостей і основних напрямків діяльності підприємства;
- вивчення організаційної структури та взаємодії підрозділів;
- аналіз кадрового складу підприємства, відповідність займаним посадам, знання професійних стандартів;
- аналіз господарської діяльності підприємства.
1. Загальна характеристика господарської діяльності підприємства
1.1 Характеристика підприємства
Ресторан В«Ель Ранчо В»I класу знаходиться на одній з центральних вулиць міста Волгограда в Тракторозаводском районі за адресою проспект Леніна 213. Підприємство пропонує широкий асортимент страв, включаючи фірмові. Характеризується високим рівнем обслуговування і організацією відпочинку. Підприємство має один торговий зал на 64 посадочних місць.
У ресторані обслуговування здійснюється офіціантами, барменами, які мають спеціальний освіта та пройшли професійну підготовку. Обслуговуючий персонал має фірмовий одяг. Під час своєї роботи офіціанти використовують індивідуальний і бригадний методи обслуговування. Методи обслуговування - англійська і європейський.
Інтер'єр, дизайн витримані в мексиканському стилі.
Музика є важливою складовою атмосфери ресторану. Організація музичних програм відображає концепцію ресторану.
Ресторан працює на напівфа...
