брикатах високого ступеня готовності та частково на сировину.
Постачанням товарів займаються менеджери з постачання. Організовано централізований завезення зі складів Москви, Волгограда, сільськогосподарських ринків Волгограда.
Меню ресторану має емблему підприємства і видрукувано машинописним способом на російською, англійською та мексиканському мовами. Асортимент продукції складається з оригінальних страв, а також широкого вибору фруктів, алкогольної продукції, фруктових і мінеральних вод. У ресторані всі гарячі страви готуються на очах у гостей.
Для створення оптимального мікроклімату в торговому залі ресторану є система кондиціонування повітря.
У ресторані розташована барна стійка. Барна стійка - це меблева конструкція, що включає необхідне технологічне, торгове та холодильне обладнання, призначене для приготування, демонстрації, зберігання та відпуску продукції бару. Конструкція барної стійки забезпечує зручність роботи бармена і комфорт відвідувачів бару.
Барна стійки має розміри: глибина робочої поверхні 865-870 мм, висота робочого столу 1150 мм, ширина стільниці барної стійки 350 мм. Барна стійка складається з двох частин: високої стійки, за якою бармен обслуговує і подає сидячим за нею гостям напої, і низькою - робоче місце бармена. На робочій поверхні розташовується обладнання, посуд, інвентар і на ній бармен приготовляє коктейлі.
Ресторан має окрім звичайної вивіски, вивіску світлову з елементами оформлення. У ресторану В«Ель РанчоВ» є зручні під'їзні шляхи для транспорту, а також автостоянка.
1.2 Організаційна структура та взаємодія підрозділів
Організаційна структура - сукупність управлінських ланок, розташованих у суворій співпідпорядкованості і забезпечують взаємозв'язок між керуючою і керованою системами.
В організаційній структурі виділяють:
1. Ланки - підрозділи або відділи, наділені певними функціями і повноваженнями;
2. Рівні управління - центри відповідальності в організації, здатні самостійно приймати і виконувати рішення в межах своєї компенсації;
3. Зв'язки - відносини, якими пов'язані між собою ланками системи управління. Вони можуть бути вертикальними і горизонтальними
У ресторані В«Ель РанчоВ» - лінійна структура передбачає те, що в кожній ланці зосереджені всі функції, повноваження і відповідальність за управління конкретним виробничим підрозділом, тобто даний тип характеризується поділом зон відповідальності і єдиноначальності. Співробітники різних служб виконують розпорядження тільки свого начальника. Зв'язки тільки вертикальні.
Перевагами даного типу є: чітка система взаємних зв'язків; швидкість реакції у відповідь на прямі накази; узгодженість дій виконавців; оперативність у прийнятті рішення; яскраво виражена відповідальність керівника за прийняті рішення.
Недоліки даного типу організаційної структури: підлеглі замикаються на одного керівника; керівник перевантажений інформацією та контактами з підлеглими; підлеглі позбавлені умов прояву творчого потенціалу.
Структура управління баром - сукупність і підпорядкованість взаємопов'язаних організаційних одиниць або ланок, що виконують певні функції.
Елементом структури служить орган управління, який представляє собою групу працівників, які об'єднані рішенням однієї задачі - задовольнити запити споживачів. На чолі цієї групи стоїть керівник-працівник, який виконує функції управління відповідно до довіреною йому ділянкою.
Керуючий рестораном несе відповідальність за організацію та результати всій торгово-виробничої діяльності, контролює виконання плану показників комерційно-господарсько-фінансової діяльності ресторану. Він відповідає за культуру обслуговування відвідувачів, якість продукції, що випускається, стан обліку та контролю, збереження матеріальних цінностей, дотримання трудового законодавства. Керуючий персонально вирішує питання підбору і розстановки кадрів.
Одночасно керуючий розпоряджається матеріально-грошовими засобами, набуває майно та інвентар, укладає договори та угоди, переміщує, звільняє (у відповідності з трудовим законодавством), заохочує працівників, накладає на них дисциплінарні стягнення.
Офіціант застосовує правила і технічні прийоми обслуговування споживачів, основні правила етикету, правила сервіровки столу. Знає види і призначення столового посуду, приладів, столової білизни, застосовуваних при обслуговуванні відвідувачів; правила і черговість подачі страв, напоїв, вимоги до їх оформлення і температури, відповідність асортименту винно-горілчаних виробів характеру поданих страв; правила складання меню для банкетів; правила експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок оформлення рахунків і розрахунку по них з відвідувачем; основи психології та дотримання при обслуговуванні принципів професійної етики.
Кухар зобов'язаний знати товарознавчу характе...
