y"> Мета роботи - вивчити асортимент і провести експертизу якості соку, реалізованого в "ПОБ Сафонівське райпо".
Для реалізації поставленої мети необхідно вирішити такі завдання:
вивчити стан ринку соку Росії;
- вивчити асортимент соків реалізовуються в "ПОБ Сафонівське райпо";
- провести експертизу якості соку реалізованого в "ПОБ Сафонівське райпо";
- провести порівняльну характеристику споживчих властивостей різних марок соку.
Методологічною основою випускної кваліфікаційної роботи є нормативні та законодавчі документи, навчально-методична та наукова література російських і зарубіжних авторів, матеріали періодичної преси.
1. ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ І ЯКОСТІ СОКІВ У РФ
.1 Стан ринку соків Росії, тенденції та перспективи його розвитку
Соки не є новою продукцією на російському ринку, вони були відомі споживачеві і в радянські часи. У той час в Росії вироблялося близько 550 млн. літрів соків у рік. В основному сокова продукція на російському ринку була представлена ​​соками і нектарами, отриманими з місцевої сировини шляхом прямого віджиму. В основному, соки були розлиті в скляні банки ємністю 1 і 3 літри, використовуючи технологію пастеризації (гарячий розлив). Обмежений асортимент місцевої сировини породжував і обмежений асортимент сокових продуктів, тому більшу частину ринку становили продукти на основі яблука і томата. p align="justify"> Моментом зародження цивілізованого сокового ринку в Росії можна вважати 1992 год. У цей час почалося скорочення обсягів виробництва "радянської" промисловості, почав зростати імпорт соків, зароджувалася і розвивалася "нова" російської промисловості соків. Відмінною особливістю нових продуктів була картонна упаковка і асептичний розлив на установках Тетра-Брік Асептік. p align="justify"> До середини 90-х років найбільш успішні іноземні компанії прийняли рішення про організацію свого виробництва в Росії. На тлі традиційних для Росії продуктів, таких як яблуко і томат, на перше місце виходить апельсин, помітне місце займає і ананас - продукти, яких майже не було на радянському ринку. p align="justify"> На жаль, намітилася тенденція зростання споживання на соковому ринку Росії була перервана фінансовою кризою 1998 року. Серпневий криза змусила піти з російського ринку не тільки майже всіх імпортерів сокової продукції, а й багатьох дрібних і середніх виробників соків. Однак цей же криза дала можливість тим з національних виробників, хто вижив, зайняти лідируючі позиції на цьому ринку. p align="justify"> В цей же час відбувається консолідація зусиль виробників соків Росії у відстоюванні своїх інтересів на державному рівні і створення Російського союзу виробників соків. З 2...
