Дегустація вин
Цікаве про вина ... (Статті винних критиків, рекомендації сомельє, інформація від виробників)
Господа Ріберо-Гейон і Пейно визначили дегустацію наступним чином: В«Дегустувати - значить пробувати продукт, якість якого хочуть оцінити, це значить представити його нашим почуттям, зокрема, смаку і нюху; це спроба пізнати його, визначивши і висловивши властиві йому недоліки і достоїнства. Це - вивчення, аналіз, опис, визначення, судження, класифікація В».
Дегустація вина визначається трьома чуттєвими відчуттями: зовнішнім виглядом, запахом і смаком.
Візуальний аналіз
Він дозволяє оцінити зовнішній вигляд вина: колір, блиск, чистоту, плинність ...
Аналіз шляхом нюху
Він полягає в сприйнятті нюхом запаху (аромату і букета). У вині виявлено більше 500 ароматичних субстанцій. Запах вина класифікується за багатьма видами; це може бути фруктовий запах (чорної смородини, малини, яблук ...), запах квітів (троянд, шипшини ...), рослин (сіна, трави, підліска ...) або емпірематіческій запах (підсмаженого хліба, смаженого кави, смаженого мигдалю).
Запах у вина проявляється завдяки летючим часткам. Тому важливо проводити аналіз шляхом нюху у два прийоми:
- аналіз запаху вина без струшування келиха; уловлюється в цьому випадку запах називається В«першим чуттямВ» або В«першим носомВ»;
- аналіз вина після збовтування келиха шляхом його обережного обертання (Збовтування сприяє виділенню аромату або букета) називається В«другим чуттям В»абоВ« другим носом В».
Запах вина можна оцінювати і беручи його в рот: слизова оболонка носа і глотки пов'язані між собою. Аналізований таким чином запах не слід змішувати зі смаком; цей метод називається В«ретроназальнойВ».
Смаковий аналіз
Смакові горбки мови дають можливість розрізняти чотири основні складові смаку: солодкість, солоність, кислоту і гіркота. Крім того, коли вино потрапляє в рот, можна визначити його в'яжучі характеристики, плавність, м'якість або, нарешті, його грайливість, перлинні, прохолоду чи теплоту ...
Дегустувати вино - значить виражати свої почуття про пробуемом напої, тобто говорити про нього. Використовуваний при цьому лексикон багатий і часто образна. p> Ось слова, найбільш часто використовувані при дегустації вин і їх значення:
Схема-графік - Зображення рівноваги вина при дегустації
тварина: так кажуть про червоному вині, представляє букет зі шкіри, мускусу, дичини ...
терпке: жорстке вино, що створює враження терки. Це відноситься до дуже молодим червоним винам.
лісисті: вина, що мають запах, отриманий від витримування в дубових бочках. p> букет: вина, в яких присутні пахучі субстанції, які розвиваються під час бродіння вина в бочках або пляшках. Зазвичай, коли говорять про молодих винах, використовують термін В«ароматВ», а не В«букетВ».
хмільне: так говорять про вино, яке має вел...
