ЗМІСТ
Введення
1. Характеристика діяльності
1.1 Документація
1.2 Характеристика місця розташування
1.3 Організаційна структура
1.4 Виробничий план
1.5 Матеріально-технічне забезпечення
2. Рекомендації з розвитку персоналу
Висновок
Додаток № 1
ВСТУП
Практика (др.-греч. ПЂПЃО¬ОѕО№П‚ "діяльність") - Доцільна і цілеспрямована діяльність. p> Практика - це невід'ємна частина будь-якого процесу навчання, що допомагає закріпити в ході придбання практичних навичок теоретичні знання.
У процесі практики за технологією галузевого виробництва студентами розглядаються і відображаються в письмовому звіті раніше вивчені питання діяльності підприємств ресторанно-готельного та туристичного бізнесу. До них відносяться:
Основні техніко-економічні показники ресторанно-готельного комплексу або туристського підприємства:
- організаційна структура підприємства (готелі, турфірми, ресторани);
- чисельність і склад обслуговуються споживачів;
- найменування контрагентів;
- найменування підприємства;
- тип і клас підприємства харчування.
А також організаційно-технологічні аспекти діяльності підприємства:
- ознайомлення з функціями управління, організацією підбору кадрів, особливостями роботи кадрової служби;
- вивчення основних видів документів (Організаційних, розпорядчих, довідково-розпорядчих, за особистим складу та ін);
- особливості формування попиту;
- методичні підходи до планування продукту підприємства;
- ознайомлення з виробничою структурою підприємства харчування;
- організація обслуговування гостей.
Перш ніж перейти до основної частини звіту, хотілося б сказати пару слів про сучасний стан індустрії ресторанно-готельного бізнесу і туризму та її значущості.
На сьогоднішній момент це одна з найбільш динамічно розвиваються галузей у світі, темпи її зростання випереджають темпи зростання багатьох галузей світового господарства. Індустрія гостинності є великим джерелом створення нових робочих місць (кожен 8 зайнятий у світі трудиться в цій сфері). За оцінками експертів, доходи сьогодні складають 5% від загального обсягу ВВП.
Основною метою проходження практики та написання звіту є закріплення і поглиблення знань, отриманих під час навчання, придбання практичних навичок роботи за фахом, а також збір, аналіз і систематизація інформації.
При проходженні практики вирішені наступні завдання:
- вивчення та аналіз різних видів діяльності організації;
- ознайомлення з нормативними актами, що регулюють діяльність організації;
- набуття практичних навичок аналізу соціальних процесів, вибору і обгрунтування управлінських рішень в конкретних ситуаціях;
- ознайомлення з комп'ютерним обладнанням та програмним забезпеченням, використовуваним в плануванні, управлінні та діяльності організації;
- вивчення методів збору та обробки одержуваної інформації;
- практичного застосування навичок, отриманих з навчального процесу в вищому навчальному закладі.
1. Характеристика діяльності
В
Ресторан "БОР" - підприємство громадського харчування, розраховане на 100 місць. Компанія спеціалізується на реалізації широкого асортименту міцних, слабоалкогольних і безалкогольних напоїв, а також закусок складного приготування, борошняних кондитерських і кулінарних виробів. Пропонований асортимент спочатку був не надто широкий, однак це ні в якому разі негативно не позначалося на якості виробів. На Наразі перелік значно розширений за рахунок страв, рекомендованих для даного підприємства, а також, в основному, з урахуванням смаків, пропозицій і особливостей потенційного споживача. Однак, фірма продовжує активно розвиватися. Найближчим часом буде відкрито ще один новий напрям - замовлення та доставка страв додому та в офіс. Крім того, приміщення підприємства часто використовують для проведення різних заходів: сімейних урочистостей, корпоративних свят і т.п.
З метою збільшення потоку відвідувачів "Веселка" організовує свою роботу переважно в години, коли населення має найбільшу схильність до відвідування підприємств харчування. Воно працює з 12 до 24 годин без перерви.
Мета роботи підприємства полягає в тому, щоб найкращим чином задовольнити потребу населення в доброму та якісному харчуванні, і, природно, отримати прибуток.
1.1 Документація
Кафе "Веселка" є державною організацією.
Документи, на підставі яких працює кафе:
Юридичні:
1) Свідоцтва (ІПН, ОГРН)
2) Статут
Галузеві:
1) Ліцензія на реалізацію алкогольної продукції
2) Техніко-технологічні карти і збірники рецептур, карти вин
Внутрі...
