Введення
1 Загальна характеристика ТОВ В«АлексхлебВ»
2 Аналіз технологічного процесу виробництва хліба
2.1 Характеристика основних постачальників сировини
2.2 Сировина хлібопекарського виробництва
2.3 Характеристика технологічної схеми виробництва
2.4 Опис основних стадій виробництва хліба
3 Основні процеси, що протікають при виробництві хліба
3.1 Мікробіологічні та біохімічні процеси
3.2 Фізико - хімічні і колоїдні процеси
4 Зберігання, запаковування, транспортування хлібобулочних виробів
5 Дефекти хліба
6 Санітарний контроль на харчових підприємствах
7 Організація лабораторного контролю
8 Роль і значення мікробіологічної лабораторії
9 Контроль якості готових виробів
10 Методи відбору зразків і підготовка їх до аналізу
10.1 Основні методи аналізу готових виробів
11 Асортимент хлібобулочних виробів
Список використаних джерел
Введення
Мета товароведно-технологічної практики - закріпити теоретичні знання і придбати практичні навички в області виробничої діяльності підприємств. p> Завдання:
-Детальний ознайомлення з організаційною структурою підприємства;
-вивчення характеру планування діяльності підприємства, матеріально-технічного постачання;
-вплив основних технологічних операцій виробництва на формування якості напівфабрикатів готових продуктів;
-виявлення виникнення дефектів при переробці сировини в напівфабрикати з напівфабрикатів в готові продукти;
-вивчення асортименту напівфабрикатів і виробів, що випускаються підприємством;
-оцінка основних факторів, що роблять вплив на забезпечення конкурентоспроможності продукції на внутрішньому і зовнішньому ринках;
-вивчення практики встановлення цін на продукцію, що випускається, а також взаємозв'язку якості і ціни;
-оцінка нормативно-технічної документації з ідентифікації і планування процесів виробництва, що впливають на якість продукції.
1 Загальна характеристика ТОВ В«АлексхлебВ»
Товариство з обмеженою відповідальністю В«АлексхлебВ» є юридичною особою, діє на підставі Статуту та законодавства Російської Федерації. Повне найменування - Товариство з обмеженою відповідальністю В«Алексхлеб, скорочене - ТОВВ« Алексхлеб В».
Товариство займається виробництвом і реалізацією хлібобулочних виробів.
Метою товариства є отримання прибутку. Товариство має цивільні права і несе цивільні обов'язки, необхідні для здійснення будь-яких видів діяльності, не заборонених законами. Окремими видами діяльності, перелік яких визначається федеральними законами, суспільство може займатися тільки на підставі спеціального дозволу (ліцензії).
Органом контролю за фінансово-господарською діяльністю товариства є ревізійна комісія. Рада директорів, генеральний директор і ревізійна комісія обираються загальними зборами. Ліквідаційна комісія при добровільній ліквідації товариства обирається загальними зборами, при примусовій ліквідації призначається судом (арбітражним судом).
Рада директорів здійснює загальне керівництво діяльністю товариства за винятком вирішення питань, віднесених федеральними законами і статутом до компетенції ради директорів, не можуть бути передані на вирішення виконавчому органу товариства.
Керівництво поточною діяльністю товариства здійснюється одноосібним виконавчим органом ТОВ В«АлексхлебВ» - Генеральним директором. До компетенції виконавчого органу можна адресувати питання керівництва поточною діяльністю товариства за винятком питань, віднесених до компетенції загальних зборів ради директорів товариства.
2 Аналіз технологічного процесу виробництва хліба
2.1 Характеристика основних постачальників сировини
Основними постачальниками сировини на ТОВ В«АлексхлебВ» є різні організації за видами сировини.
Рослинна олія постачальник ТОВ В«Арчедінская промислова групаВ» В«РастмаслаВ».
Цукровий пісок постачальник ВАТ В«Лебедянський цукровий заводВ» Росія Липецька область. p> Сіль Державні промислові об'єднання В«АртемсільВ», Україна, Донецька область.
Дріжджі постачальник ВАТ В«Буїнський цукровий заводВ» Республіка Татарстан. p> Борошно пшеничне перший сорт постачальник В«Пермський борошномельний заводВ»
Борошно в/с постачальник В«Бурундуковскій елеваторВ» Республіка Татарстан. p> Борошно сіяна Обойная постачальник ВАТ В«КіровхлебВ» Обдирання
Борошно в/с постачальник В«РибінскхлебпродуктВ». br/>
2.2 Сировина хлібопекарського виробництва
Для вироблення хлібобулочних виробів використовується основний і додатковий сировину. До основного сировини відносяться наступні його види: борошно хлібопекарська - пшенична, житня, різних сортів, їх суміші, борошно з зерна тритикале, дріжджі, сіль, вода; До додатк...
