Соуси
p> Наша їжа. p> p> Мистецтво приготування - кулінарія, куховарську справу - одна з найдавніших професій. Зрозуміло, в доісторичні часи приготування носило примітивний характер. Люди інстинктивно вибирали ті чи інші продукти, особливо не піклуючись про їхню корисність для організму; поєднань, засвоюваності. Але; опанувавши вогнем, навчившись вирощувати злаки; p> розводити худобу, робити глиняний посуд, людина більше і більше урізноманітнив свою їжу і винаходив різні способи її приготування. Дослідження вчених з університету імені Гумбольдта в Берліні показали, наприклад; що єгиптяни, які жили в 4-3 тисячолітті до нашої ери, мали значно великий вибір їжі і напоїв. Досить сказати, що тільки хліба випікалося тоді 58 сортів. Основним продуктом для перших і других страв була риба - свіжа. солона, в'ялена, копчена. Широко застосовувалися для приготування страв овочі: салат, огірки; редис "- гарбуз, часник. А ось м'ясо вживалося лише у дні, причому особливим ласощами були запечені гуси. Єгиптяни вміли готувати з молока різні види сиру і бринзи. p> Протягом сотень років люди змінювали до вдосконалювали прийоми обробки продуктів, створювали тисячі складних кулінарних рецептів; пристосовували способи приготування їжі до економічних, кліматичних умов життя і смаковим вимогам. Поступово створювалися національні кухні, які є невід'ємною частиною будь-якої національної культури. Багато хто з них зробили вплив на інші національні кухні, збагачували їх. Світову популярність отримали, наприклад, російські холодні закуски, заправні супи, вироби з тіста. У свою чергу, на російську кухню і кухні багатьох народів світу справила великий вплив французька кухня. Ще в 1816 р. в Росії була видана книга французького кулінара Виар "Королівський кухар". Назви багатьох страв прийшли до нас з французької мови: рулет, котлети, фрикадельки, антрекот, рагу, омлет, крокети та ін p> Російські люди швидко і з успіхом оволоділи секретами зарубіжної кулінаркі і а майстерності нерідко перевершували своїх колег. В одному з номерів "Петербурзького листка" за 1892 р., наприклад, опублікований список шеф-кухарів найбільших іноземних ресторанів Петербурга: шеф-кухарем у "Кюбе" був Платон Іванов, у ресторані "Льойнер" працював Павло Полікарпов, в "Піватто" - Федір Павлов, в "Контіні"-Володимир Никифоров,, в "Фелісек"-Дмитро Дементьєв. p> Вивчаючи історію кулінаркі; неважко помітити, що протягом тривалого часу приготування їжі було долею домашніх господарок, кухарок і окремих кухарів-професіоналів. Природно, вони не замислювалися про організацій раціонального харчування, не займалися розробкою наукових основ технології приготування їжі. А в виходили в багатьох країнах, в тому числі і в Росії, кулінарних книгах просто викладалися рецепти до давалися описи окремих страв. p> Першу спробу створити наукову основу кулінарії зробили французи - Ансельм Бриль-Саварек і Антуан Карем. Обидва вони жили в кінці XYIII - початку XIX в. Бриль-Савар...
