ен був депутатом, суддею, мером. Майже всі його твори друкувалися без підпису, так що слава письменника утвердилася за ним лише після смерті. p> З його теоретичних праць з питань кулінарії широке визнання отримала книга "Фізіологія смаку". А.М. Горький настійно рекомендував її прочитати молодому письменнику Юрію Герману, що задумав написати роман про кухаря. p> "Про кухаря - це добре, дуже добре, - говорив Горький. - Людина, яка годує до намагається повкуснее нагодувати, не може бути поганим людиною. Ви прочитайте таку книгу: Бриль-Саварен "Фізіологія смаку". Багато корисного знайдете для, з дозволу сказати, філософії кухарського-мистецтва ". p> Звичайно, у своєму захопленні цим мистецтвом Бриль-Саварен, може бути, і не знав міри. У поданих книзі афоризмах він; наприклад; проголошував: "Долі націй залежать від способу їх харчування"; p> "Листівки нового блюда важливіше для щастя людства, ніж відкриття нового світила!" Але що не даруй людині, закоханій у свою справу. p> Антуан Карем залишив п'ятитомний працю, що не втратив свого значення і до нашого часу. Його книга "Мистецтво французької кухні" перекладена на багато мов світу. На російську мову її переклав відомий кухар до метрдотель Т.Т. Вчителями. АКТУАЛ. Карем вперше показав роль хімії як науки, пояснюючи багато процесів приготування страв. До Карем всі розрахунки в кулінарії проводилися "на око". Карем ввів строгі пропорції, встановив певну послідовність в подачі страв і сервіровки столу. p> У міру зростання майстерності кулінарів, розширення мережі підприємств і в Росії виникла необхідність у розробці теоретичних положень мистецтва кулінарії, технології приготування їжі, у професійній підготовці кадрів .. Основоположником російської наукової кулінарії став Д.В. Каншин - пропагандист раціонального харчування та тонкий знавець кухарського справи. Він написав книги "Енциклопедія харчування", "Інтереси шлунка", "Про нормальних їдалень", заснував перші кулінарні журнали - "Наша їжа" і "Листок нормальних їдалень". Д.В. Каншин організував першу в Росії школу кухарів до кондитерів. Його учениця стала автором першого підручника, написавши "Керівництво до вивчення основ кулінарного мистецтва". p> Наука про харчування і сьогодні займає людей самих різних спеціальностей: медиків, фізіологів, економістів, дієтологів і, звичайно, кухарів. За кожною назвою страв - суворий розрахунок калорійності, співвідношення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів. Для чого ж все це робиться? p> замислювалися Ви коли-небудь над питанням: з чого складаються тканини тіла людини? Якщо ні, відповім. Тканини тіла людини, скажімо, вагою 79 кг складаються з 40-45 кг води, 16-17 кг білка, 7-10 кг жирів, 2,5-3 кг мінеральних солей і 0,5-0,8 кг вуглеводів. Для того щоб забезпечити різні складні процеси життєдіяльності, наш організм вимагає постійного надходження всіх перерахованих вище харчових продуктів, а разом з ними вітамінів та інших біологічно активних сполук. Таким чином, їжа - основа життя, джере...
