Управление образования и науки
Херсонської обласної ДЕРЖАВНОЇ адміністрації
Державний навчальний заклад
Херсонське Вище професійне училище ресторанного господарства
дипломних роботах
На тему
Технологія Приготування розсіпчастіх каш
2010
Зміст
Вступ
1. Характеристика ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування
2. Організація технологічного процеса
2.1 Товарознавча характеристика сировина
2.2 Технологія Приготування розсіпчастіх каш
2.3 устаткування
2.4 Облік і калькуляція
3. Охорона праці
Список використаної літератури
Вступ
Каші з гречки й пшоно були пошірені на всій территории України, кукурудзяна - На південному заході України и в Карпатах, Вівсяна - у Деяк районах Полісся и Західного Прикарпаття, ячна - на всій территории України, альо Переважно на Лівобережжі. Пшенична каша булу Менш популярна, оскількі пшеницю почти Повністю перероблялі на борошно. Найулюбленішою на всій территории України булу гречана каша: "Гречана каша - то матір наша, а хлібець Житній - то батьку рідний ", - стверджує українське народне прислів'я.
У східніх слов'ян БУВ такий звичай: під годину Укладання мирного договору противники варили кашу и їлі ее. Каша ставала символом союзу, без неї мирний договір НЕ МІГ набути сили.
Каші ї ніні Варя з різніх круп на воді, бульйоні, молоці або Суміші молока з водою. За консістенцією їх поділяють на розсіпчасті, в'язкі и Рідкі. Консістенція каш поклади від співвідношення круп и Рідини. p> З каш в Україні готують різноманітні запіканкі, Крупник, бабки, маннік, ріжанікі, пшонянікі, Сластьон, Другие смачні та Поживні страви.
Запіканкі готують з сиром, гарбузом, фруктами.
Для Приготування виробів з каш Варя в'язкі Каші густішої консістенції, а для крупніків - розсіпчасті. Вироби можна готувати солодки и несолодкімі. p> Солодкі вироби подаються з маслом Вершкова, сметаною, солодки соусами, а несолодкі - з грибними соусами.
Вироби з каш подаються гарячими на підігрітій столовій мілкій тарілці. Соус можна подаваті окремо в соуснику. br/>
1. Характеристика ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування
Я, Мазурець Сергій, проходив виробничу практику в їдальні гімназії № 20. Во время проходження виробничої практики я працював на всех робочих місцях, згідно графіку переміщення по робочим місцям, Який Складанний майстер виробничого навчання Романюк Тетяна Миколаївна. p> За період виробничого навчання я МАВ змогу працювати на всех технологічних операціях. Вівче правила КОРИСТУВАННЯ та техніки безпеки при роботі з обладнанням та механізмамі. Засвоїв технологічні Процеси з первинної ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ: м'яса, риби та овочів, виготовлення напівфабрикатів з м'яса, риби, птиці, теплову Обробка страв, Приготування страв, порціонування та оформлення страв, сервірування столів.
До асортименту їдальні входять страви масового Попит. А самє:
Борщ В«УкраїнськийВ», Суп гороховий, Суп гречаний, Суп рисовий, Суп овочевий, Суп-харчо, Суп з фрикадельками, Розсольнік. p> Картопляну пюре, печеня, рагу ОВОЧЕВЕ, котлети м'ясні та рибні, зрази, битки, тефтелі м'ясні и рибні, плов, голубці, перець фарширований, млинці з м'ясом, змажемо печінка, шніцелі, бефстроганов.
Салат Зі свіжої капусти, салат з квашеної капусти, салат Зі свіжіх огірків та помідорів, салат В«Олів'єВ», салат з крабовими Палички, ікра баклажанів, гриби мариновані. p> споживання готової ПРОДУКЦІЇ відбувається у торговому залі. Процес організації обслуговування у залі ведеться методом самообслуговування.
Організація роботи предприятий харчової промисловості
На Сучасний підпріємстві громадського харчування готування їжі організують промисловим способом з використаних вісокотехнологічного устаткування, функціональніх ємностей и ЗАСОБІВ малої механізації. Передбача потоковість технологічного процеса як на великих фабриках-заготівельних, так и в невеликих заготівельних цехах Незалежності від ступенів механізації. Це дозволяє інтенсивніше використовуват техніку, більш вузьких спеціалізуваті працівніків, підвіщуваті Продуктивність праці.
Площа цехів поклади від потужності ПІДПРИЄМСТВА Забезпечення їх устаткування розробляється за нормами технічного оснащення різніх тіпів предприятий.
Розміщають устаткування відповідно до послідовності технологічного, процеса, что віключає зустрічні потоки сировина и готової ПРОДУКЦІЇ, а такоже з Вимогами техніки безпеки праці.
Робоче місце - частина виробничого цеху, прістосоване для Виконання тихий чг других виробничих операцій, оснащене необхіднім устаткування і інвен...
