1. Характеристика та технічне оснащення закладів Швидкого харчування
Технічне оснащення закладів Швидкого харчування поклади від функціонально-тіпологічного размещения ПІДПРИЄМСТВА; контингенту и потоку відвідувачів; режиму Функціонування ПІДПРИЄМСТВА; пропонованого асортименту страв; віхідного продукту; форм и методів обслуговування; форм організації виробництва; технічній оснащеності ПІДПРИЄМСТВА; графіка завезеними ПРОДУКТІВ и ін.
У умів індустріалізації ресторанного господарства діяльність предприятий Швидкого харчування здійснюється на Основі централізованого виробництва. Виробничі Процеси на ціх підпріємствах будуються з урахуванням Використання напівфабрикатів вісокої Міри готовності, швідкозамороженіх готових страв и кулінарніх виробів, что випускають заготівельнімі підприємствами ресторанного господарства (заготівельнімі фабриками), а такоже готових страв и їх компонентів промислового виготовлення. Таким чином, ПІДПРИЄМСТВА Швидкого харчування організовуються и функціонують як доготівельні ПІДПРИЄМСТВА з мінімальною виробничою функцією по Приготування страв и доготовці напівфабрикатів.
Для Виконання своих прямих функцій ПІДПРИЄМСТВА Швидкого харчування вімагають СПЕЦІАЛЬНОГО технологічного, роздавальних и інженерного устаткування, Яку багатая в чому відрізняється за своими характеристиками від устаткування, вікорістовуваного в традіційніх типах предприятий ресторанного господарства.
Використання СПЕЦІАЛЬНОГО устаткування приводити до СКОРОЧЕННЯ площ приміщень ПІДПРИЄМСТВА и основного штату персоналу. ВАЖЛИВО фактором при віборі технічної оснащеності ПІДПРИЄМСТВА є Використання посуд разового КОРИСТУВАННЯ, что віключає необхідність введення в структуру ПІДПРИЄМСТВА приміщень мийним столового посуд.
Основна принципова модель функціонально-тіпологічної структурованих вітчізняного ПІДПРИЄМСТВА Швидкого харчування винна традіційно включать п'ять основних функціональніх груп приміщень (малі 1):
- для відвідувачів;
- виробничі;
- складські з охолоджуванімі камерами (для прийому и зберігання ПРОДУКТІВ);
- адміністративно-побутові;
- технічні.
В
Мал. 1. Тіпологічна модель ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування Швидкого обслуговування
Склад функціональніх груп приміщень:
1 - Для відвідувачів;
2 - Виробничі; приміщення теплової ОБРОБКИ (доготування), порціонування (Комплектації); приміщення миття посуду (для посуд багаторазове КОРИСТУВАННЯ) або утілізації відходів (для посуд разового КОРИСТУВАННЯ);
3 - Складські (для прийому и зберігання ПРОДУКТІВ, в т.ч. з охолоджувальнімі камерами);
4 - Адміністративно-побутові;
5 - Технічні. p> Всі ці групи приміщень повінні мати Зручний функціональний Взаємозв'язок, что віключає Порушення технологічних процесів, відповідно до норм проектування. Кожна з позначені груп приміщень при цьом, перелогових від Вибраного типу ПІДПРИЄ...
