і почав вживати м'ясо. М'ясо стало тим харчовим продуктом, який здатний був забезпечити нормальну життєдіяльність організму. p align="justify"> Сучасні уявлення про кількісні і якісні потребах людини в харчових речовинах відображені в концепції збалансованого харчування. Згідно цієї концепції в процесі нормальної діяльності людина потребує необхідній кількості енергії і в певних комплексах харчових речовин: білках, амінокислотах, вуглеводах, жирах, жирних кислотах, мінеральних солях, мікроелементах, вітамінах, причому багато з них є незамінними, тобто не виробляються в організмі.
Значить, з одного боку, харчовий продукт виконує функцію В«паливаВ», компенсуючого енергетичні витрати на фізичну, розумову і нервову роботу, і з іншого боку - забезпечити нас речовинами, необхідними для біологічного росту організму. Енергетичні потреби людини відомі. Залежно від статі, зросту, ваги дорослої людини і характеру діяльності калорійність його раціону коливається, а в середньому становить близько 3000 кілокалорій на добу. І м'ясопродукти здатні покрити енерговитрати людини: калорійність 1 го кілограма м'яса може бути еквівалентно 1000-3500 кілокалоріям. p align="justify"> Такий великий діапазон калорійності обумовлений неоднорідністю складу і будови м'яса, відмінностями в енергетичній цінності харчових речовин, що входять до м'ясопродукти: при В«згоранніВ» 1 грама білка в організмі людини виділяється 4 кілокалорії енергії, жиру - 9 кілокалорій, вуглеводів - 3,75 кілокалорії. Харчові речовини в різних співвідношеннях містяться практично у всіх продуктах харчування, тому будь-який вид їжі може служити нам джерелом енергії. Але справа в тому, що харчові речовини покликані не тільки компенсувати витрачену організмом енергію, але й служити будівельним матеріалом для створення нових і заміни старих, зруйнованих, елементів клітин і тканин організму, і тому кількість кожного з них має відповідати певному рівню.
Найважливішим серед харчових речовин є білки. Саме білки складають основу структурних елементів клітини і тканин організму. У середньому доросла людина потребує з їжею 1-1,2 грама білка на 1 кілограм ваги тіла. Але потребує він не просто в білку, а в білку певного складу. Білок являє собою полімерну структуру, що складається з 20 елементів - амінокислот, поєднання яких в молекулах білка може бути різноманітним, тому в природі існує десятки різних видів білка. p align="justify"> Білки, що містяться в різних продуктах харчування, нерівноцінні. З 20 амінокислот 8 є незамінними, на відміну від інших вони не синтезуються в організмі, він може отримати їх тільки з їжею. З цієї причини 30% добового білкового раціону людини повинні становити білки, що містять незамінні амінокислоти. Якщо навіть до складу продукту входить велика кількість білка, тобто містить всі незамінні амінокислоти, мала, то в цілому білковий компонент характеризується низькою харчовою цінністю. Білки твар...
