Федеральне Агенство з рибальства
ФГБОУ ВПО
"Калінінградський державний технічний університет"
Механіко-технологічний факультет
Кафедра харчової біотехнології
ІНДИВІДУАЛЬНА РОБОТА
З дисципліни
"Проектування комбінованих продуктів харчування"
Тема:
"Джерела і форми їжі при створенні комбінованих продуктів харчування"
Виконав студент групи 08 - ПБ
Полтаржіцкій В.Д.
Перевірив: к. т. н., зав. кафедрою ПБТ
Мезенова О.Я.
Калінінград 2012
Зміст
Введення
1. Основна частина
1.1 Рослинна сировина
1.2 Гідробіонти
1.3 М'ясна сировина
1.4 Молочна сировина
1.5 Нехарчові джерела
1.6. Вторинні сировинні ресурси
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Одним з найважливіших факторів, що визначають здоров'я населення, є здорове харчування, що забезпечує нормальний ріст і розвиток людини, сприяє профілактиці захворювань, продовженню життя, підвищенню працездатності і створює умови для адекватної адаптації людей до навколишнього середовища.
У більшості населення Росії виявляються порушення харчування, обумовлені недостатнім споживанням вітамінів, мінеральних речовин, повноцінних білків і нераціональним їх співвідношенням.
Відомо, що білки з їх функціонально-технологічним властивостями займають особливе місце в харчуванні людини. Постачальником білка служать продукти харчування тваринного (м'ясо та риба) і рослинного походження. ФАО/ВООЗ рекомендовано споживання білків у співвідношенні: тварини - 55% і рослинного - 45%. p align="justify"> В даний час, у ряді регіонів Росії, в тому числі і на Далекому Сході, як і раніше значний дефіцит білкових продуктів харчування. Це пов'язано із зростанням цін на м'ясні та рибні продукти, як основне джерело білка, і появою в раціоні харчування населення продуктів з недостатнім вмістом нутрієнтів. p align="justify"> За даними НДІ харчування РАМН, в Росії, починаючи з 1992 р., споживання тваринних білків знизилося на 25-35%, і відповідно, збільшилося споживання углеводсодержащего їжі (картоплі, хлібопродуктів, макаронних виробів). Середньостатистичне споживання білка тваринного походження знизилося з 47,5 до 38,8 г на добу на людину і склало 49% проти 55% рекомендованих. У сім'ях з низьким доходом споживання загального білка в добу не перевищує 29 - 40 р. Так як тваринні білки залишаються найц...
