іннішим джерелом в традиційному раціоні харчування населення РФ, необхідно вирішити важливу проблему - проблему створення нових високоякісних риборослинні та м'ясо-рослинні продуктів, збагачених білком.
У Російській Федерації проблема усунення дефіциту білка за рахунок споживання рибної продукції вирішується насилу, так як цінні види риб і гідробіонтів постійно дорожчають. Характерною особливістю сировинної бази рибного господарства є неоднорідність харчової сировини, що відрізняється розмірним і масовим складом, біохімічними властивостями і харчовою цінністю, і, як наслідок, виникає проблема раціонального використання сировинної бази. p align="justify"> Як показують прогнози глобального забезпечення населення Землі білками, в нинішньому столітті забезпечення білкового, мінерального і вітамінного балансу в продуктах харчування може бути досягнуто лише при комбінуванні харчових продуктів.
Приміром, працями провідних вчених-гігієністів раніше було встановлено, що вміст в їжі одного тваринного або рослинного білка володіє меншою біологічною цінністю, ніж їх суміш в оптимальному співвідношенні.
На підставі цього в науці про харчування (нутриціології) з'явився новий напрям - позитивне, тобто здорове, функціональне харчування, основним завданням якого є розробка основ і принципів створення функціональних продуктів харчування.
На його принципах в харчової біотехнології розвинулося новий науковий напрям - "харчова комбінаторика сировини рослинного і тваринного походження", яке забезпечує потенційну можливість збагачення одержуваних продуктів незамінними речовинами, а також дозволяє регулювати їх складу, створювати системи збалансованого складу із заданою харчовою і біологічною цінністю.
У даній індивідуальній роботі будуть розглянуті джерела їжі, використовувані при створенні комбінованих продуктів харчування.
1. Основна частина
Необхідність створення комбінованих продуктів продиктована не тільки можливістю економії основної сировини, а й, в набагато більшій мірі, можливістю регулювання хімічного складу продуктів відповідно до сучасних вимог науки про харчування, можливістю виробництва "здорової" їжі. Це пов'язано з першорядної в даний час проблемою збереження здоров'я людини, яка окреслилася у зв'язку з:
В· збільшенням споживання рафінованих і підданих різним видам теплової обробки, консервації і тривалого зберігання харчових продуктів, які втрачають в результаті цих процесів значну частину незамінних харчових речовин;
В· розширенням галузі харчових добавок. Близько 3000 синтетичних сполук використовують у харчовій промисловості в якості консервантів, емульгаторів, барвників, антиокислювачів і т.д. Ці речовини, накопичуючись в орга...
