шафа, виробничі столи.
Питаннями та організацією охорони праці, а також процесом дотримання техніки безпеки займаються і несуть відповідальність керівник підприємства та завідувач виробництвом відповідно.
Постачання сировини здійснюється централізовано державними та приватними постачальниками, також широко використовуються (у літній період) закупівлі безпосередньо на ринку.
Поставка інвентарю, посуду, білизни здійснюється В«БелІнвенТоргомВ» відповідно до договору.
2. Характеристика проектованого цеху
Режим роботи цеху з 7 до 23.30. У цеху працює 2 бригади чергуючись день через день. Склад працівників цеху 3 кухарі 6 розряду, 6 кухаря 5 розряду, 2 кухарі 4 розряду. p align="justify"> У холодний цех направляють напівфабрикати з овочевого цеху, продукти з гарячого цеху ресторану. Тому він має зручне сполучення з гарячим цехом, примикає до роздачі, а також до мийного столового та кухонного посуду. p align="justify"> Устаткування розташоване лінійно-пристінним способом
Виробнича програма відображається у плані-меню, де вказується найменування (перелік) холодних страв і закусок.
У ресторані виготовляють продукцію, керуючись Збірником рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, Збірником рецептур білоруських страв, а також спеціально розробленими технологічними картами на фірмові страви.
Виробництво має достатнє природне освітлення, централізоване водопостачання холодної і гарячою водою. У цеху підтримується температура 16-18 С за допомогою кондиціонування, вологість повітря 60-70% Сприятливі мікрокліматичні умови сприяють зниженню стомлюваності, перенапруги, втоми у процесі праці та збереженню здоров'я працюючих. br/>
3. Технологічні розрахунки
3.1 Розрахунок кількості споживачів
Розрахунок кількості споживачів за годину роботи виробляємо за формулою з навчального посібника О.Д. Аграновського і Б.В. Дмитрієвої В«Основи проектування та інтер'єр підприємств громадського харчуванняВ»:
Nч = (P * d * n) 100
Де Р - кількість місць в залі;
n - оборотність місця в залі за годину;
d - середній відсоток завантаження залу за годину.
Проведення розрахунків враховуємо режим роботи проектованого об'єкта з 9.00 до 23.00, в тому числі:
.00 до 23.00 за меню замовлених страв.
За меню замовлених страв: кількість місць становить 88 місць
Виробляємо розрахунки, результати зводимо в таблицю 1.
Таблиця 1. Розрахунок кількості споживачів у ресторані швидкого обслуговування на 88 місць
Години роботи залаОборачіваемость 1 місця на годину n Середній відсоток зава...
