ликів передбачені парасолі, що захищають відвідувачів від сонця і при негоді від дощу. p align="justify"> Кафе працює на сировині і напівфабрикатах (різного ступеня готовності), які доставляються за різними договорами на різних умовах постачальниками безпосередньо на виробництво. Розглянемо їх джерела у вигляді такої таблиці. br/>
№ Найменування сировини, напівфабрикату і готової продукции.ПоставщикПримечание1Свежие овочі та фруктиІ.П. Мухаммедів А.А. (Овочева база, Новочеркаське шосе, 2, павільйон 21.) Привоз кожні 4 дні. Замовлення за телефону2Молоко та молочнокислі продукти ЗАТ В«СироварВ» Краснодарський край ст. Староминська, вул. Леніна, 24. Привоз кожні 3 дні, передоплата, замовлення електронною поштою 3Мука в ассортіментеООО В«ХлебзернопродуктВ» м. Таганрог, Миколаївське шосе, 3Одін раз на 3 місяці. Замовлення за телефону4Хлебобулочние вироби та хлебООО В«Хлібозавод Південь РусіВ» м. Ростов-на-Дону, вул. Лугова, 12аКаждий день. Обмін простроченого. Замовлення за телефону5Мясо охолоджене, субпродукти, фарш.ООО В«ТаврВ» м. Ростов-на-Дону, пр. Будьонівський, 152Каждие 3 дні. Замовлення за телефону.6Колбаси, шинки, буженина, корейка, бекон і др.ООО В«ТаврВ» м. Ростов-на-Дону, пр. Будьонівський, 152Раз на тиждень. Замовлення за телефону.7Консерви, приправи, спеції, сіль, цукор, крупи, макаронні вироби та дрожжі.І.П. Орєхова О.Ю. ВАТ оптова продовольча база № 1, м. Ростов-на-Дону, вул. Тролейбусна, 8 ск.47Заказ по телефону. (За необхідності) 8Хлебобулочние вироби, торти і пірожние.ООО Абачараєв С.С. В«Золотий колосВ» вул. Текучева, 207Прівоз кожні 3 дні. Замовлення за телефону.9Мороженое, заморожені овочі, фрукти І.П. Гортков Б.Ю. ВАТ оптова продовольча база № 1, м. Ростов-на-Дону, вул. Тролейбусна, 8 ск.29Заказ через електронну пошту по необходімості.10Сокі, води та газовані напіткі.І.П. Малаков Є.Б. ВАТ оптова продовольча база № 1, м. Ростов-на-Дону, вул. Тролейбусна, 8 ск.56Прівоз 1-2 рази на тиждень. Замовлення за телефону.11Спіртние та алкогольні напої, піво.І.П. Бабаян А.М. ВАТ оптова продовольча база № 1, м. Ростов-на-Дону, вул. Тролейбусна, 8 ск.74Спец. договір. Привоз 1 раз на тиждень. Передплата. 12Сігарети, запальнички, спічкі.І.П. Зухарін А.А. ВАТ оптова продовольча база № 1, м. Ростов-на-Дону, вул. Тролейбусна, 8 ск.2Прівоз 1 разу на тиждень. Замовлення по телефону. p align="justify"> 1. Розробка меню для кафе загального типу на 80 місць в парку імені М. Островського
меню кафе кулінарний технологічна карта
Для даного кафе розробимо 5 різних видів меню:
. Меню торгового залу. p align="justify">. Меню комплексного обіду. p align="justify">. Меню банкету В«День народженняВ» (обідній час). p align="justify">. Меню дієтичного харчування (дієта № 1 при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки у стадії затухаючого загострення і компенсації; при хронічному гастриті з вираженими диспепсичними явищами). p align="ju...
