ГОУ СПО В«Пермського державного ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГІЧНИЙ КОЛЕДЖВ»
Курсова робота
З дисципліни: В«Технологія продукції громадського харчуванняВ»
Тема: В«КарвінгВ»
Виконав студент
Групи Пт11-4
Стариков А. А.
Викладач:
Філімонова Є. А.
Перм 2012
Зміст
Введення
Глава 1 Теоретична частина
Основи В«КарвінгуВ»
. Страви з овочів
.1 Характеристика та особливості прийомів технологічної обробки сировини
.2 Асортимент і класифікація страв з овочів
.3 Особливості приготування страв з овочів
.4 Процеси, що відбуваються при тепловій обробці овочів
.5 Нові кулінарні технології
Глава 2. Практична частина
.1 Технологічні картки
.2 Техніко-технологічні карти
.4 Підбір обладнання
Висновок
Список літератури
Програми
Додаток 1
Додаток 2
Введення
Історія карвінгу, а саме так називається мистецтво декоративного різьблення по овочах і фруктам, починається приблизно 700 років тому в стародавньому місті Сукхотай, який в ті часи був столицею східного держави Тайвань, а зараз знаходиться в північній частині Таїланду . Сукхотай був столицею регіону в період з 1240 по 1350 рр.. p align="justify"> Під час підготовки до одного з головних свят країни - Лой Кратонг (свято проводиться в листопадове повний місяць), один із слуг короля запропонував королеві, що можна зробити, щоб свято стало ще красивішим на догоду правителю. Королева за допомогою своїх підданих вирізала прекрасні квітка і птахів, які згодом стали першим зразків різьби по фруктах і овочах. У сучасному Таїланді і раніше щороку проводиться це свято, а місто Сукхотай є одним з найпрекрасніших міст цієї східної країни. p align="justify"> Про різьбу по фруктам і овочам також згадується в поезії короля Рами 2, який правив державою в період з 1808 по 18024 рр.. Він писав про чудово вирізаних фруктах і овочах, якими прикрашалися тайські десерти і різні страви. У ті часи мистецтво карвінгу трималося в таємниці, секретами майстерності ділилися лише з найближчими членами родини. p align="justify"> Після революції, яка сталася 1932 році, фруктовий карвінг в країні став менш популярний. Люди, які турбувалися, щоб мистецтво різьблення по фруктах і овочах не зникло зовсім, стали організовувати курси карвінгу, а в деяких районах країни стали відкриватися цілі школи, де майстри з карвінгу навчали різьбі всіх бажаючих. На сьогоднішній день карвінгу навчають у школі з 11 років, а також при університетах ка...
