Поставлена ​​мета дослідження визначила постановку і реалізацію наступного комплексу
завдань :
) дати організаційно-економічну характеристику кафе В«КвасоляВ»;
) вивчити основні елементи меню кафе В«КвасоляВ»: фірмові страви, холодні страви і закуски, гарячі закуски, супи, другі гарячі страви, солодкі, борошняні страви і напої;
) проаналізувати технологічні особливості приготування страв;
) провести аналіз вимог до якості, термінів зберігання та реалізації продукції, оформлення і подачі страв у кафе В«КвасоляВ».
Об'єктом дослідження в даній роботі є підприємство громадського харчування кафе В«КвасоляВ».
Предмет дослідження - асортимент, технологія приготування фірмових страв кафе В«КвасоляВ».
Теоретичну і методологічну основу дослідження становлять концептуальні положення теорії громадського харчування, розробки та реалізації асортиментної політики кафе, теоретичні дослідження вітчизняних і зарубіжних вчених з цим проблемам.
Практична значимість роботи полягає в тому, що її висновки та рекомендації можуть сприяти вдосконаленню організації діяльності на підприємствах сфери громадського харчування.
Робота структурно складається з вступу, чотирьох розділів основної частини, розбитих на параграфи, і висновку.
1. Характеристика підприємства
Кафе В«КвасоляВ» засновано ТОВ з однойменною назвою в 1995 р..
Метою товариства є задоволення попиту населення в послугах громадського харчування, а також отримання прибутку за рахунок різноманітних видів діяльності. Основними видами діяльності Товариства є:
- надання послуг громадського харчування;
- торговельна діяльність;
- посередницька діяльність;
- зовнішньоекономічна діяльність;
- організація культурно-масових заходів;
- гральний бізнес.
Товариство здійснює виробничо-господарську, зовнішньоекономічну діяльність і інші види діяльності на принципах диверсифікації і взаємовигідного співробітництва з використанням власних, залучених і позикових коштів, включаючи іноземні інвестиції.
Суспільство може здійснювати інші види діяльності і здій...
