З 1 жовтня 2010 р. вступили в дію нові санітарні правила В«Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи в дошкільних організаціях. СанПіН 2.4.1.2660-10 В», затв. постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 22.07.2010 № 91 (далі - СанПіН 2.4.1.2660-10).
У цьому документі підкреслені найбільш серйозні зміни в нових санітарних правилах стосуються розділів, присвячених організації харчування дітей. Розглянемо їх нижче. p align="justify"> Вимоги до обладнання харчоблоку, інвентарю, посуду. Основні вимоги:
1. раковини для миття рук персоналу повинні бути у всіх виробничих приміщеннях, мийних, санвузлі і кімнаті персоналу харчоблоку;
2. обробні дошки і ножі необхідно зберігати на робочому місці окремо - в касетах або в підвішеному вигляді. У нових правилах вказані літерні позначення для їх санітарної маркування
. посуд для персоналу обов'язково повинна бути промаркована. Однак порядок маркування не уточнюється, у зв'язку з чим можна рекомендувати кольорове маркування (тобто для персоналу виділяється посуд, що має відмінний від дитячого посуду колір - такий порядок необхідно зафіксувати наказом по ДОП). Столовий посуд для персоналу повинна оброблятися окремо від дитячої столового посуду;
. мочалки, щітки для миття посуду і дрантя для протирання столів необхідно стирати з миючим засобом після кожного використання.
У додатку 4 до СанПіН 2.4.1.2660-10 дані рекомендації до технологічного та холодильного устаткування харчоблоку. А саме, позначені вимоги:
1. до матеріалу, з якого мають бути виготовлені окремі види обладнання та інвентарю (столи, дошки, окремі види кухонного посуду);
2. обладнанню мийної обмінної тари;
. режиму обробки кухонного посуду. Тепер для цього повинна використовуватися двосекційна ванна.
Особливі вимоги до дезінфекції предметів виробничого оточення в харчоблоці. Так, були скасовані вказівки на конкретні марки обладнання (мийних ванн); норми концентрації миючих і дезінфікуючих засобів; вимоги до проведення дезінфекції (знезараження) посуду, дрантя, мочалок і щіток в разі інфекційних захворювань (підставою для проведення будь-яких протиепідемічних заходів при інфекційних захворюваннях тепер є приписи, видані органом Росспоживнагляду).
Вимоги до перевезення і прийому харчових продуктів в ДОП
У санітарних правилах передбачено тільки загальна вимога про те, що харчові продукти, що надходять в дошкільний навчальний заклад (далі - ДОП), повинні...
