> Більше ефективними в умовах ринкової економіки є структури, що об'єднують виробництво сільськогосподарської продукції та її реалізацію споживачеві. Переробні підприємства активно вкладають кошти не тільки у власне виробництво, але і в сировинну базу. p> Асортимент плодоовочевої продукції, відповідно до чинної нормативно-технічної документації, налічує більше 1000 найменувань. Фактично сьогодні виробляється не більше 150 найменувань. У незначних обсягах випускаються джеми, варення, компоти, обідні страви тощо p> Нові розробки в галузі технології консервування, заморожування та сушіння плодоовочевої сільськогосподарської продукції, зростаючий попит на вітчизняну продукцію і великий діапазон між потенційним і фактичним ринком робить цю галузь харчової промисловості привабливою для інвесторів. p> Слід особливо відзначити, що виробництво консервів є дуже зручною сферою для малого бізнесу. Проста технологія, дешевизна (не треба великих капиталловложений, виробничих площ), легкість при організації виробництва (мінімальне кількість тенологіческого обладнання), технічно нескладна виробниче обладнання (можливо його виготовлення в найпростіших умовах) дозволяє активно брати участь у цьому великій кількості представників малого бізнесу. h2> 2. Загальна технологія і устаткування при виробництві консервів
2.1. Класифікація і характеристика основних видів плодоовочевих консервів.
Консервування, як метод збереження продуктів від псування, відомо з давніх пір (засолення, квашення, сушіння). Консерви в сучасному понятті (продукти, закупорені в герметичну тару і стерилізовані) з'явилися на початку XIX століття і в даний час виробляються в усіх країнах світу. З великої кількості рецептур плодоовочевих консервів, з вигляду використовуваного для виготовлення сировини вироби можна розділити на дві групи: овочеві та фруктові (плодово-ягідні). p> З овочів виробляють такі види консервів:
1. овочеві натуральні консерви, які призначені для виготовлення перших і других страв, а також використовуються у вигляді гарніру. У процесі виготовлення цих консервів сировина не піддається кулінарній обробці або концентрування, в зв'язку з чим продукція в максимальному ступені зберігає вихідні властивості сировини. До числа таких консервів відносяться В«Зелений горошокВ», В«Цукрова кукурудзаВ», В«Томати цільно консервованіВ» та ін;
2. овочеві закусочні консерви, при виробленні яких сировина піддається кулінарній обробці консерви включають овочевий фарш і томатний соус. Їх готують також у вигляді ікри, що складається з подрібнених овочів, змішаних з сіллю, томат-пастою, прянощами. Такі консерви є продукт, готовий для безпосереднього вживання в їжу. До числа таких консервів відносяться В«Перець фаршированийВ», Ікра кабачкова В»і пр.;
3. овочеві та м'ясоовочеві обідні страви: перші (борщі, супи, розсольники та ін) або другі (Рагу, голубці та ін.) ці консерви вживають у їжу після короткочасного піді...
