Зміст
. Харчові натуральні барвники. Характеристика та технологічні властивості, застосування у виробництві продукції громадського харчування. Вплив кулінарної обробки, тривалості зберігання на зміну природного забарвлення барвників продукції. p align="justify">. Гелеутворювачі та загусники: їх характеристика і застосування. p align="justify">. Перерахувати групи харчових добавок, які доцільно використовувати в процесі приготування солодких страв (мусів, самбука). p align="justify">. Визначте назву і технологічні функції харчових добавок згідно системі цифрової кодифікації Е 101, Е 236, Е 302, Е 471, Е 501, Е 620, Е 902, Е 957. p align="justify">. Діоксид сірки SO 2 , сірчистий ангідрид. Функціональні властивості. Область застосування для виробництва продукції громадського харчування.
харчування харчової добавка
Харчові натуральні барвники. Характеристика та технологічні властивості, застосування у виробництві продукції громадського харчування. Вплив кулінарної обробки, тривалості зберігання на зміну природного забарвлення барвників продукції. br/>
Багато продуктів, а особливо овочі, в результаті теплової обробки втрачають свій природний природний колір, стають тьмяними, брудно-коричневими, завдяки чому всі страву в цілому втрачає естетичність і втрачає апетитний вигляд. У таких випадках, в процесі приготування страви, в останній момент теплової обробки або відразу після неї, в нього додають рослинні барвники, які роблять його яскравим і привабливим. Барвники зазвичай вводяться в супи, соуси, креми, рослинні пюре, плови, киселі, суфле, муси, бланманже, кондитерські вироби, у пісний і льодяниковий цукор, варення, різні напої, особливо у фруктові води, морси, щербети і тому подібні напої. p align="justify"> Всі перераховані барвники нешкідливі для людини і можуть без побоювання застосовуватися в домашніх умовах для підфарбовування соусів, приправ, кремів, напоїв. Серед синтетичних барвників абсолютно нешкідливих для організму людини немає, тому їх рекомендується застосовувати лише в тих випадках, коли бажаний відтінок не можна отримати за допомогою барвників рослинного походження, які представлені в таблиці 1. br/>
Таблиця кольорів натуральних харчових барвників - 1
Білий цветПромитий крейда, найтонша крейдяна харчова пудра або особлива біла глина, також у пилоподібному стані. Біла забарвлення виходить так само від цукрової пудри, помади, молока, вершків, сметани, білих кремов.Маліновий (рожевий) цветСвекольний сік, сік маліни.Карміновий цветАльбедо (вичавки з шкірки червоного винограду). Червоний цветАрмянская глина - болюс, сік барбарису, красносмородіновий , журавлинний і вишневий сік, найчастіше використовують сік ягід барбарису, журавлини, малини, полуниці, кизилу, брусниці, червоної смородини, ви...
