шні, вичавки темних сортів винограду. Ними фарбують карамель, мармелад, зефір, драже, креми для тортів і тістечок. Так само червоний колір можна отримати при додаванні червоних сиропів, варення, вина, червонокачанної капусти чи буряка, які дрібно нарізаються, заливаються такою ж кількістю підкисленою води, доводять майже до кипіння і отцежівают.Бордовий цветБузгун (бужгун, бузгунча) - галли фісташкового дерева, їх отвар.Корічневий цветПолучается з міцного кавового настою або паленки, що представляє собою перепалений цукор. Жженку готують наступним чином. насипають на сковороду одну столову ложку цукрового піску і помішуючи нагрівають на великому вогні, поки цукор не зробиться темно - коричневим і буде виділяти дим продовжуючи заважати поступово додайте половину склянки гарячої води і заважають до розчинення грудок вийшов клейкий темно - коричневий розчин проціджують через марлю або цеділку і зберігають у пляшці. Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або палицею щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатньому прожигании цукру забарвлення буде слабкою, а цукор перепалену згорнеться в твердий клубок і паленки вийде мало.Шоколадний цветПолучается при додаванні шоколаду або порошку какао, а також при змішуванні паленого цукру з червоною краской.Оранжевий цветІз суміші жовтих і червоних барвників, а також соку апельсинової або мандаринової цедри.Желтий цветДает куркума, шафран, плоди жостеру, нігтики, сік моркви. Для підфарбовування в жовтий колір кондитерських виробів, напоїв, киселів використовують шафран, у складі якого міститься глікозид кроцин (0,1 г шафрану забарвлює 3 л води в інтенсивно жовтий колір). Шафран являє собою висушені рильця багаторічної рослини шафрану, що володіє дуже приємним ароматом. Перед вживанням його підсушують при невисокій температурі, подрібнюють, заливають кип'яченою охолодженою водою і через 24 години проціджують. Шафран використовується при приготуванні дріжджового тіста, кексів, печива, тістечок. Жовтий колір так само можна отримати за допомогою лимонної цедри. Цедру лимона використовують так само, як цедру апельсина. Цедру знімають з апельсина ножем або частої теркою, не захоплюючи при цьому білу гірку корочку. Для ароматизації желе, кремів, сиропів для промочи або помад з цедри вичавлюють сік за допомогою тканини, а вичавки використовують для ароматизації тіста і фруктових начинок. Можна натирати чистий сухий апельсин шматком пиляного цукру, потім цей цукор розчинити у воді або зберегти в щільно закритих баночках. Цедру зберігають так само в спирті або в суміші з цукровим піском, або цукровою пудрою. Суміш повинна бути густою, при вживанні її розчиняють у воде.Фісташковий цветПолучается при змішуванні жовтої фарби з невеликою кількістю синьої або при використанні невеликої кількості японського чаю матча.Зелений цветСок шпинату (для отримання фарби шпинат віджимають або пропускають його через м'ясорубку, з додаванням води 1 : 1 доводять майже до кипіння і потім...
