Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої професійної освіти
В«Пензенська Державна Технологічна АкадеміяВ»
РЕФЕРАТ
на тему: В«Біотехнологічна схема виробництва сируВ»
Пенза 2012
Зміст
Введення
. Харчова цінність і хімічний склад сиру
. Технологія виробництва продукту
.1 Сировина
.2 Виробництво сиру
.3 Нові напрямки у виробництві сиру
Список літератури
Введення
Сир - білковий кисломолочний продукт, приготований квашенням пастеризованого цільного або знежиреного молока з видаленням частини сироватки.
Сир має високу харчову цінність, оскільки містить велику кількість жиру і білка (14-18%). Особливо сир багатий незамінними амінокислотами: триптофаном, метіоніном і лізином, тому рекомендується при захворюваннях печінки і серця. Наявність в сирі лецитину і холіну дозволяє використовувати його для лікування атеросклерозу. p align="justify"> Сир містить велику кількість мінеральних речовин (кальцію, фосфору, заліза, магнію), причому співвідношення кальцію і фосфору сприяє їх найбільш легкому засвоєнню. p align="justify"> Відповідно до сучасних уявлень науки про харчування, сир як білковий продукт має велике значення для збалансованого харчування людей.
На прилавках торгових підприємств присутній сир нежирний, селянський, напівжирний, жирний. При проведенні маркетингових досліджень нами встановлено, що найбільш купується є сир масовою часткою жиру 9% (напівжирний). Тому, питання про його якість є актуальним. p align="justify"> 1. Харчова цінність і хімічний склад сиру
Кисломолочні продукти мають велике значення у харчуванні людини завдяки лікувальним і дієтичним властивостям, приємному смаку, легкої засвоюваності. Кисломолочні продукти мають корисними бактеріостатичними і антибіотичними засобами. Вони, обумовлюють створення в кишечнику кислого середовища, яка перешкоджає розвитку патогенної і гнильної мікрофлори. p align="justify"> Кисломолочні продукти давно визнані дієтичними, завдяки високій засвоюваності, стимулюванню секретної функції шлунка, підшлункової залози, кишечника. У шлунку вони звурдженого, утворюючи пухкий згусток або пластівці, легкодоступні дії травних ферментів. p align="justify"> Сир рекомендується хворим на туберкульоз і страждаючим недокрів'ям. Він корисний при захворюваннях серця і нирок, що супроводжуються набряками, оскільки кальцій сприяє виведенню рідини з організму. p align="justif...
