півфабрикатів по точках прийому продукції. Продукція виготовляється на весь Канський район і поблизу прилеглі міста, такі як Уяр, Бородіно, іланська, Красноярськ та інші. Для виготовлення напівфабрикатів, цех набуває сировину у сільськогосподарських підприємств, які вирощують курей в екологічно чистих районах, без використання хімікатів та ГМО. Джерела постачання підприємства наведені в таблиці 1. br/>
Таблиця 1 - Джерела постачання підприємства сировиною і товарами
Види джерел постачання предпріятіяСирье і товари, що надходять на предпріятіеАдрес джерела снабженіяБоенков, ІПКуріца патраний I категорііВоронежская область (м. Ліски) ТОВ БоілАлтайскій крайООΠ«ѳбпрод сервісВ» Алтайський крайОптовие базиМука, ​​сухарі, спеції, яйця, лукГ. Красноярськ
У птахо-гольевом цеху виділяють такі приміщення:
холодильна камера для сировини;
дефростера;
приміщення основного виробництва;
холодильна камера для зберігання напівфабрикатів;
мийну інвентарю та тари;
приміщення начальника цеху.
В даний час, на сучасному ринку представлена ​​величезна різноманітність напівфабрикатів з курей, тому завдання мого цеху виробляти нові, вдосконалені напівфабрикати, які будуть затребувані споживачами.
Асортимент напівфабрикатів представлено в таблиці 2.
Таблиця 2 - Асортимент напівфабрикатів
Найменування видів куріциНаіменованіе полуфабрікатов12Куріца патраний I категорііФіле натуральноеКотлети по-домашнемуФіле панірованноеКотлети рубленниеБіточкі рубані з птіциКотлети рубані В«особливіВ»
Терміни зберігання продукції, що випускається, наведені в таблиці 3 [Санпина 2.3.2. 13-03]. br/>
Таблиця 3 - Терміни зберігання випускаються напівфабрикатів
Найменування полуфабрікатовОбщій термін зберігання і реалізації, ЧВ тому числі терміну зберігання на підприємстві, ч123Філе натуральное4812Філе панірованное4812Котлети, биточки рубленние124 2. РОЗРОБКА ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ ЦЕХУ
Виробнича програма - сукупність асортименту та кількості напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів, що випускаються ними за основну зміну для доготовочних підприємств і для подальшої теплової обробки в кулінарному цеху.
При розробці виробничої програми необхідно врахувати кулінарне використання і вихід напівфабрикатів для підприємств різного типу.
Вихідними даними для визначення асортименту і витрати сировини служать значення потужності цеху, виражено кількістю сировини, що переробляється в добу або зміну. Асортимент сировини для птахо-гольевого цеху визначають відповідно до зразковим процентним...
