МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ
Державна освітня установа вищої професійної освіти
В«Читинської ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ В»
(ЧітГУ)
Кафедра економіки
Звіт про виробничої практики на підприємстві з виготовлення булочних і кондитерських виробів
Перевірила: Гребенщикова Т. А.
2008
Зміст
Введення
Основна частина
Висновок
Список використаних джерел
Основна частина
Підприємство по формі власності - ІП. Основною метою функціонування організації є отримання максимального прибутку, що свідчить про комерційний характер діяльності. Місцезнаходження організації: с. Дульдурга Дульдургінского району Читинської області. Підприємство ІП Басова Т. А. почало роботу з виробництва і реалізації хлібобулочних виробів з 2006 р. Спочатку чисельність персоналу була слабкий і нараховувала 5 осіб. Підприємство мало обладнання старих зразків, але зі часом воно змогло наростити темпи виробництва і розширити свою базу. У Нині підприємство збудувало нову будівлю хлібозаводу, закупило сучасне обладнання.
Основними видом господарської діяльності є виробництво та реалізація хлібобулочних виробів. Підприємство має 2 цехи: цех з виготовлення хліба та цех з випічки булочних та кондитерських виробів. В 1 цеху проводиться хліб 1-го і 2-го сортів. У 2-му цеху випікається наступний асортимент продукції:
- Батон нарізний;
- калач сибірський;
- булочка домашня;
- булочка В«ЯрославськаВ»
- булочка з повидлом;
- рогалики;
- торт В«МедовийВ»;
- торт В«ЗебраВ»;
- торт В«НіжнаВ»;
- пісочні тістечка;
- булочка з родзинками.
Підприємство має великою базою виробництва: літніми та зимовими складськими приміщеннями, 2-поверховим будівлею цехів. Доставка сировини на 2-й поверх здійснюється ліфтами. Цехи оснащені сучасною технікою для виготовлення хлібобулочних і кондитерських виробів. Цех з виготовлення хліба розпорядженні 2-камерними і 3-камерними хлібопекарськими печами, тістомісом, машинами для просіювання борошна типу МПМ - 800м., дежамі марки Т1-ХТ2Д, візками, столами для формування тіста та ін Завод має зручні під'їзні шляхи для завантаження продукції, а також володіє 2 мікрогрузовікамі для розвезення продукції. Цех по випічці булочних і кондитерських виробів має в своєму розпорядженні діжі, тістоміси, візки, столи для формування тіста, водонагрівачі, а також хлібопекарську піч і розточувальний шафа виробництва ФГУП ОМПО В«ІртишВ» вартістю 750 тис. руб.
Виготовлення хлібобулочних і кондитерських виробів здійснюється персоналом, що має спеціальне кондитерське освіту. Загальний персонал фірми налічує 17 осіб, з яких виконанням управлінських функцій зайнято 6 осіб. Серед них: генеральний директор, головний технолог, бригадири.
На продукцію, що виготовлено підприємством, існує постійний попит, обумовлений необхідністю доставки товару до споживачів вранці. Внаслідок чого на підприємстві встановлено 2-змінний робочий режим. У цеху 1 працюють 6 осіб по 3 людини на зміну. Під 2-му цеху - 5 чоловік, по 2 і 3 пекарів відповідно. У кожній бригаді є бригадир, який контролює діяльність пекарів і веде облік витрат на виготовлену продукцію. Робочий день однієї бригади становить 8 годин. p> У середині зміни робітник має можливість піти на перерву. У приміщенні заводу є кімната для харчування робітників підприємства, де вони можуть відпочити і перекусити на обідній перерві. Також існує система водопостачання, теплі туалети, душові кабіни. Для працівників створені сприятливі умови праці, що відповідають всім гігієнічним вимогам щодо мікроклімату виробничих приміщень згідно СанПин 2.2.4 548-96.
Проходячи виробничу практику на підприємстві, я приділила особливу увагу цеху з виготовлення булочних і кондитерських виробів, де проводила хронометраж затрат робочого часу.
Вихід даного вироби за планом передбачається в кількості 255 штук.
Для виробництва партії продукції необхідно наступне сировина:
1. Борошно - в/с - 20 кг. p> 2. Маргарин - 1 кг. p> 3. Цукор - 2 кг. p> 4. Дріжджі В«МауріпанВ» - 0,15 кг. p> 5. Сіль - 0,22 кг. p> 6. Масло рослинна - 0,35 кг.
7. Яйце - 15 штук
8. Сухе молоко - 0,5 кг. p> 9. Родзинки - 1 кг. p> 10. Вода - 8 л. p> У процесі завешіванія сировини можуть бути допущені несуттєві огріхи, тому фактичний вихід товару може не відповідати запланованому обсягу випуску.
Запікання В В В В В
...
