ментального рівняння теплопровідності вперше отримані теплофізичні характеристики досліджуваної плодоовочевої продукції: питома теплоємність, ентальпія, щільність і теплопровідність в діапазоні температур від - 40 Вє < span align = "justify"> С до + 40 Вє С, які застосовані в роботі для визначення оптимальних термінів заморожування з метою зниження енерговитрат холодильної техніки.
Розрахована необхідна хладопроізводітельность конвейерізірованой охолоджуючої системи для впровадження встановлених технологічних процесів заморожування на базі використання математичної моделі і реалізує її розрахункового алгоритму, які дозволили отримати значення температурних полів і теплових потоків у часі процесів охолодження і заморожування плодоовочевої сировини.
Експериментально визначені закономірності перебігу процесу заморожування плодоовочевої продукції в насичених парах азоту, розсолі NaCl, в холодильній камері при умовах природної конвекції, які підтверджують теоретично певні часові терміни заморожування різної плодоовочевої продукції.
Розроблено технологічні схеми енергозберігаючих процесів заморожування і тривалого зберігання з використанням теоретичних даних щодо певних оптимальних строків заморожування і зберігання, які введені в ТОВ ВКФ "Мелітопольська черешня і в інституті зрошуваного садівництва ім. М.Ф. Сидоренко.
Запропоновано застосування комплексного показника якості замороженого плодоовочевого сировини в процесах заморожування і тривалого зберігання з урахуванням органолептичних, біохімічних і фізико-механічних характеристик для встановлення якісних змін продукції в процесі заморожування і низькотемпературного зберігання.
Встановлена ​​енергоефективність введених оптимальних технологічних режимів, які призвели до зменшення енерговитрат на заморожування плодоовочевої продукції з 139 кВт В· год/т до 108 кВт В· год/т для баклажан, з 144 кВт В· год/т до 118 кВт В· год/т для винограду, з 136 кВт В· год/т до 104 кВт В· год/т для гарбуза, з 129 кВт В· год/т до 103 кВт В· год/т для кабачків, з 124 кВт В· год/т до 105 кВт В· год/т для кукурудзи і для перцю з 132 кВт В· год/т до 104 кВт В· год/т, що обумовлено зменшенням часу заморожування.
Ключові слова: плодоовочеве сировину, процес заморожування, низькотемпературне тривале зберігання, енергозберігаюча технологія, теплофізичні характеристики, температурне поле, тепловий потік.
SUMMARY
Development of scientific bases of energy saving technologies of freezing and low temperature storage of fruit and vegetable raw material. - Manuscript. p align="justify"> Dissertation on the receipt of scientific degree of doctor of engineering sciences after specialty 05.18.13 is technology of the canned and chilled food foods. it is the Odessa state academy of cold, Odessa, 2012.is sanctified to the decision of important problems of development of scientific bases of energy saving technologies of freezing and low temperature storage of fruit and vegetable raw material.reasonably, it is worked out, the energy saving technological processes of freezing and low temperature of long duration storage of fruit and vegetable products are experimentally confirmed and inculcated with different biochemical and physics-mechanicals properties on the basis of mathematical design of technological processes of freezing with the use of in theory certain thermophysical descriptions of fruit and vegetable raw material.
By the mathematical analysis of fundamental equalization of heat-conducting thermophysical descriptions of the investigated fruit and vegetable products are first got specific heat capacity, enthalpy, closeness and heat-conducting in the range of temperatures from - < span align = "justify"> 40 Вє З to + 40 Вє З , which are applied in-process for determination of optimal terms of freezing with the aim of decline of energy expenses of refrigeration technique.
It is expected necessary cold productivity of the conveyer cooling system for introduction of the set technological processes of freezing on the base of the use of mathematical model and realization her calculation algorithm, which allowed to get the value of the temperature fields and thermal streams in time of processes of cooling and freezing of fruit and vegetable raw material.certain conformities to law of flowing of process of freezing of fruit and vegetable products are in the pair of the saturated nitrogen, brine of NaCl, in a coolroom at the terms of natural convection, which confirm the in theory certain sentinel ter...
