Введення
Серед інших кисломолочних продуктів сметана виділяється підвищеною калорійністю. У сметані в 7-10 разів більше вітамінів А і Е, ніж у молоці. В інших країнах її випускають в обмеженій кількості, називаючи російськими вершками. p align="justify"> В даний час в Республіці Білорусь спостерігається розвиток ринку молочних продуктів в цілому і сметани зокрема. Розвиток ринку та розширення асортименту молочних продуктів відбувається за рахунок впровадження нової техніки у виробництво і нових добавок. Зокрема, ринок сметани теж регулярно поповнюється новими зразками. До нових видів відносять сметану з наповнювачем, 14, 18 і 23%-ної жирності. p align="justify"> Сучасний стан ринку молочної продукції характеризується тим, що численні виробники пропонують споживачам товари з аналогічними назвами, схожими функціональними властивостями і в близькому один до одного ціновому діапазоні. В умовах жорсткої конкуренції, важливо вміло диференціювати свій продукт і ефективно його просувати. p align="justify"> Тому для виробників сметани необхідні відомості про аналіз виробників молочної продукції, конкурентоспроможність виробленої власної сметани і конкурентів для розширення свого продукту на ринку, вдосконалення якості та конкурентоспроможності сметани. У цьому і полягає актуальність даної теми курсової роботи. p align="justify"> При регулюванні та формуванні функціональних властивостей сметани оцінюють три основні якості: харчову цінність, смакові якості та фізіологічний вплив, яке формується введеними до складу композицій функціональними інгредієнтами.
Обрана тема курсової роботи є актуальною, так як відмітною особливістю білоруського ринку завжди було порівняно високе споживання сметани. У міру зростання інтересу до здорового харчування, зростає споживання сметани. При цьому потенціал ринку залишається великим. p align="justify"> Об'єктом дослідження є ринок молочної продукції Республіки Білорусь.
Предметом дослідження є дегустаційна оцінка і конкурентоспроможність сметани.
Метою дослідження є дослідження харчової цінності, процесу проведення дегустаційної оцінки сметани, аналіз ринку молочної продукції в РБ, дослідження конкурентоспроможності сметани.
У відповідності з метою дослідження сформувалися такі завдання:
вивчення теоретичних основ про харчової цінності сметани з позиції раціонального харчування;
характеристика оптових виробників сметани, торгових марок та асортименту сметани;
розгляд процесу дегустаційної оцінки та факторів конкурентоспроможності;
вивчення основних чинників конкурентоспроможності продукції;
аналіз ринку молочної продукції в РБ;
вивчення об'єктів і методів дослідження якості сметани;
