Федеральне державне освітній бюджетна установа
Вищої професійної освіти
Новосибірський державний аграрний університет
Факультет ветеринарної медицини
Кафедра мікробіології
і епізоотії
Реферат на тему:
В«Мікрофлора молокаВ»
Виконала: студентка I курсу, гр. 6101
Салогуб М.Ю.
Перевірив: доцент Грязін В. Н.
Новосибірськ 2012
Зміст
Введення
Причини виникнення патогенної мікрофлори молока
Фази зміни мікрофлори парного молока
Короткі відомості про кисломолочних продуктах
Використання молочнокислих продуктів людиною
Висновок
Введення
Молоко - це дивовижна їжа, приготована самою природою.
І. П. Павлов
Молоко - дивний винахід природи. Людина вже давно оцінив харчові та лікувальні властивості молока і не тільки навчився використовувати цей продукт, але і значно удосконалив його. p align="justify"> З молока стали виробляти різні продукти харчування. Наприклад: йогурт, кефір, кисле молоко, сметану, сир, масло. З часом з'явилося багато питань про якісний склад молока і його вплив на організм. p align="justify"> У молоці міститься більше 200 речовин легкодоступних для мікроорганізмів, тому вони інтенсивно розмножуються в ньому. До складу молока входять білки, пептони, поліпептиди, глобуліни, альбуміни, казеїн, амінокислоти. Молоко містить жирні кислоти, ліпіди, молочний цукор (лактоза), вітаміни, гормони, ферменти і мінеральні солі. І завжди в натуральному молоці існують мікроорганізми, так як вим'я - відкритий орган. p align="justify"> Молоко навіть при отриманні його в хороших санітарних умов не є стерильним продуктом. Практично воно стерильне тільки у вимені тварини. Вже в момент видоювання молоко піддається бактеріальному забрудненню, так як в Соскові каналі і молочній залозі постійно знаходяться сапрофітні бактерії. Особливо забруднені перші цівки молока, а останні порції здебільшого стерильні. p align="justify"> Першим, хто побачив мікрофлору кисломолочних продуктів, був француз Луї Пастер. Ці дослідження викликали великий інтерес до цієї теми. Зусиллями вчених-мікробіологів були вивчені як фізіологія самих мікроорганізмів, так і біохімічні процеси бродіння і гниття, що викликаються бактеріями. І саме про це піде мова далі. br/>
Причини виникнення патогенної мікрофлори молока
Кількість бактерій в молоці, отриманому від здорових корів, незначно - від 1000 д...
