о 10 000 в 1 мл. В основному це сапрофіти - непатогенні мікрококи, Корінна-бактерії, проникаючі ззовні через сосок. При порушенні санітарних правил доїння в молоко потрапляє багато мікроорганізмів з навколишнього середовища: з брудних рук, з води, пилу і т. п. Крім звичайних кишкових паличок, можуть бути присутніми патогенні мікроорганізми (дизентерійні мікроби, сальмонели, холерні вібріони та ін.)
Випадково в молоці знаходять гнильні, маслянокислі бактерії, протей та багато інших. Джерелами мікрофлори молока, крім паренхіми вимені, є: молочна посуд, трубопровід, шкіра вимені, руки дояра, корми, повітря тваринницьких приміщень. Найбільше число мікробних тіл знаходиться в Соскові каналі вимені. Цьому сприяє наявність молока, відкритість каналу для мікроорганізмів і позитивна температура. Мікроби в Соскові каналі формують так звану бактеріальну пробку. Перед доїнням з першими цівками молока бактеріальну пробку видаляють в окремий посудину і знезаражують. p align="justify"> Хворі інфекційними хворобами лактирующие тварини виділяють збудників з молоком (сибірська виразка, туберкульоз, бруцельоз, Ку-лихоманка та ін.) в молоці при певній температурі нормальна, аномальна та патогенна мікрофлора може розмножуватися. Тому для збереження якості молока безпосередньо після отримання його відразу охолоджують до температури +10-12 оС. p align="justify"> При тривалому зберіганні сирого молока (при температурі вище 10 В° С) відбувається не тільки їх кількісне зростання, але і зміна фаз мікрофлори парного молока. Бактеріальну фаза - період часу, при якому мікроби, що знаходяться в ньому не розмножуються за рахунок речовин молока (лізоцим, імуноглобуліни, лактоферин) гнітюче діють на мікробні тіла. Тривалість бактеріальної фази залежить від терміновості охолодження молока і знаходиться в зворотній залежності від числа мікробів у молоці, його температури і може тривати до 24 - 48 годин. br/>
Фази зміни мікрофлори парного молока
Перша фаза-бактерицидна, коли життєдіяльність мікроорганізмів у молоці пригнічується. Мікроби в цій фазі, як правило, не розмножуються, іноді їх кількість навіть зменшується в результаті бактерицидної дії лактеіна I і II, лізоциму та лейкоцитів. Тривалість бактерицидної фази залежить від кількості бактерій, що у молоці, температури зберігання та індивідуальних властивостей організму тварини. Термін бактерицидної фази має велике значення, оскільки молоко вважають більш надійними тільки протягом цієї фази, а по закінченні її починають розвиватися мікроорганізми і молоко швидше псується. p align="justify"> Великий вплив на тривалість бактерицидної фази робить температура зберігання молока. Так, при температурі 37 В° С вона складає всього 2 год; при 10 В° - до 36 год, при 5 В° - до 48 год, а при 0 В° С - до 72 ч. З збільшенням кількості мікробів у молоці на кілька тисяч в 1 мл при одній і тій же температурі зберігання тривалість бактерицидної фа...
