МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Федеральне державне бюджетне освітня установа
ВИЩОЇ ОСВІТИ "ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ - НАВЧАЛЬНО-НАУКОВО-ВИРОБНИЧИЙ КОМПЛЕКС"
Кафедра: "Технологія і організація харчування, готельного господарства і туризму"
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ
З дисципліни: "Проектування підприємств громадського харчування"
На тему: "Проект гарячого цеху ресторану мексиканської кухні на 100 місць з кав'ярнею на 90 місць"
Виконав студент: Катіба О.А.
Група: 51 - ТП
Факультет харчової біотехнології та товарознавства
Спеціальність 260501 "Технологія продуктів громадського харчування"
Керівник курсового проекту: Царьова Н.І.
Орел 2011
Зміст
Введення
1. Опис проектованого підприємства
2. Технологічні розрахунки підприємства
2.1 Розробка виробничої програми
2.1.1 Розрахунок кількості відвідувачів за день в мексиканському ресторані на 100 місць з кав'ярнею на 90 місць
2.1.2 Розрахунок страв, реалізованих за день
2.1.3 План-меню підприємства
2.2 Розрахунок приміщень складської групи
2.3 Розрахунок гарячого цеху
2.3.1 Виробнича програма цеху
2.3.2 Технологічний розрахунок обладнання
2.3.2.1 Розрахунок механічне обладнання
2.3.2.2 Розрахунок теплового обладнання
2.3.2.3 Холодильне обладнання
2.3.3 Розрахунок корисної площі цеху
3. Об'ємно-планувальне рішення будівлі
Висновок
Список використаних джерел
Введення
Мексиці пощастило як з достатком першокласних продуктів для приготування їжі, так і з людьми, які вміють знаходити в їжі справжню насолоду. Мексиканці, використовуючи продукти усіма можливими способами, створили захоплюючу енциклопедію страв найрізноманітніших смакових відтінків. Відмінна риса мексиканської кухні - спокусливі аромати прянощів, що додаються в їжу, що говорить про багатство смаку. p align="justify"> Однак було б помилкою думати, що всі мексиканські страви - гострі і сильно приправлені прянощами. Деякі з них, наприклад, овочевий суп, мають тонкий, помірний смак, що не заважає проявитися природному аромату високоякісних компонентів. Якщо прянощі і додаються, то з почуттям міри, так, щоб смак був м'який і гармонійний. Не у всіх стравах міститься Чилі (гострий стручковий перець), і навіть ті з них, де він є, можуть бути приготовані в гострому або в більш м'якому варіанті, за сма...
