Кількість гостей на таких банкетах невелика. Час проведення найчастіше від 16 до 18 рік., трівалість - не больше 2 ч.
Рекомендована мебель - стіл (при незначній кількості гостей передбачають загальний стіл, ЯКЩО кількість запитаних больше 24, можлива розсадження за декількома столами, як правило, круглої або овальної форми) та стільці (м'які або напівм'які). Стіл ставлять у центрі залу або біля стін под світільнікамі (бра), розміщують так, щоб Залишаюсь Достатньо місця для проходу гостей и офіціантів. Стільці пріставляють до столу згідно Зі схем розсадка гостей.
До кавового столу могут буті подані несолодкі. При обслуговуванні бенкету гостям такоже предлагают коньяк, Лікер, молоко, вершки и т.д.
Обслуговування гостей.
Перед приходом гостей офіціанти віставляють Холодні закуски, торти, розрізані на шматочкі, тістечка, цукерки на середину столу, рівномірно розміщуючі частування по довжіні столу. Ставлять воду кип'яченою охолодженя в глечиках на середину столу, цукорніці. Індивідуально сервірують місця за столом. p> Сервірування закінчена, ГОСТІ сіли за стіл. У цею годину офіціанти, взявши Кавнік, розлівають каву по чашках. Сервіруваті стіл Кавове чашками можна после того, як ГОСТІ сіли за стіл. Каву, налитої в чашки в підсобному пріміщенні, офіціанти вносячи в зал на підносах и розставляють на столі перед гостями. За існуючою традіцією молоко або вершки смороду предлагают шкірному гостю при подачі кави и налівають за їхнім Бажанов. После цього молочник и посуд для вершків краще Залишити на столі.
Техніка подачі кави передбачає Використання декількох варіантів:
1) шкірному гостеві офіціант подає каву в кавовій чашці з блюдцем и кавовій ложкою. Чашку з підноса ВІН знімає правою рукою и подає ее праворуч від гостя;
2) офіціант бере в ліву руку, Попередньо поставлених на стіл Кавове чашку разом з блюдцем и ложкою, наповнює ее каві з Кавнік правою рукою и ставити на стіл лівою рукою Зліва від гостя. Обслуговує, просуваючісь уздовж столу Зліва направо;
3) офіціант бере в праву руку Кавове чашку разом з блюдцем и ложкою, наповнює ее лівою рукою. Подає правою рукою праворуч від гостя. Обслуговує, просуваючісь уздовж столу праворуч наліво;
4) просуваючісь уздовж столу праворуч наліво, офіціант зупіняється біля шкірного гостя и правою рукою з Кавнік, обгорненого серветки, наповнює Попередньо поставлені кавові чашки напоєм.
Слід врахуваті, что деякі ГОСТІ віддадуть ПЕРЕВАГА Віпітено чаю. У цьом випадка на Прохання гостя Кавове чашку Зі столу прибирають, а чай, процідженій через ситечко, подаються у чайній чашці на блюдце, на Яку покладаючи чайна ложка. Лимон до чаю подаються в розетці.
Тільки после того, як наліті гарячі напої, офіціанти предлагают гостям коньяк або Лікер, наліваючі їх у чарки. Техніка подачі спиртних напоїв Складається з декількох операцій, Які потребуються взаємодії между офіціантамі. Поки один з офіціантів, узявші тацю з поставленими на нього коньячно и лікернімі чарками, Пляшко з коньяком и лікером, Підходить до столу и зупіняється перед гостем або Осторонь від нього, Інший офіціант, что працює з ним у Парі, з маленьким підносом в руці такоже Підходить до столу. ВІН звертається до шкірного з гостей І, отримай его згоду, ставити на маленький піднос відповідну чарку, на очах у гостей наліває напій І, поставивши пляшку на піднос товарішеві, підносіть гостю чарку на підносі.
Если офіціант за Згідно гостя доліває з Кавнік або пляшки в звільнілася посуд кави або коньяк, то це НЕ суперечіть етикету.
При обслуговуванні гостей офіціант повинний стежіті за порядком на столах - прибирати непотрібні та вікорістані предмети, прибирати або замінюваті попільнічкі.
аналіз стану СЕРВіСУ діючого ресторану за Показник тип, клас
банкет ресторан обслуговування сервіс
Для своєї роботи я звертаючись ресторан міста Харкова В«Не ЖениВ».
Це заклад мережі В«Синдикат смакуВ», до Якої входять Такі ресторани, як В«ПушкаВ», В«МигдальВ», В«ШарикоффВ» и В«Не ЖениВ». p> В«Не Жени В»- Дуже своєрідній ресторан. Славитися своими сушамі та ролами, хороші страви Із руської печі. Ресторан розрахованій на КЛІЄНТІВ різної категорії, оскількі існує багатая вігідніх акцій.
У ресторані 3 зали и літня площадка, на территории Якої находится 3 хатинки (Місткістю по 15 чол. У Кожній хатінці) в різніх стилях (від народного до стилю 60-х років). p> Один зал ресторану оформлень в староанглійському, другий - у японській, а Третій в європейському стілі.
Кількість посадочних місць: 155 (зачи), 80 (літня площадка)
Кількість місць: основні зали - 150 чол., літня площадка - 100 чол., VIP залу - 30 чол., фуршетні місця - 150 чол.
Година роботи: з 12.00 до 6.00.
Тип закладу харчування В«Не ЖениВ» - ресторан. Згідно визначення ресторан - це предприятие ресторанного господарства...
