Зміст
Введення
1. Техніко-економічне обгрунтування проекту
2. Функціональна структура проектованого підприємства
3. Розробка виробничої програми підприємства
4. Розрахунок і проектування приміщень
4.1 Розрахунок і проектування складських приміщень
4.1.1 Розрахунок охолоджувальної камери: м'ясо, риба, птиця
4.1.2 Розрахунок охолоджувальної камери: молочно-жирових продуктів і гастрономії
4.1.3 Розрахунок комори для зберігання сухих продуктів
4.1.4 Розрахунок підвального приміщення для зберігання овочів, фруктів, квашення, солінь
4.2 Розрахунок доготовочні цеху
4.3 Розрахунок гарячого - холодного цеху
4.3.1 Механічне обладнання
4.3.2 Теплове варильне обладнання
4.3.3 Теплове жарильне обладнання
4.3.4 Розрахунок холодильного обладнання
4.4 Розрахунок робочої сили
4.5 Розрахунок мийної кухонного посуду
4.6 Розрахунок мийного столового посуду
4.7 Розрахунок приміщень для споживачів
5. Архітектурно-будівельне, сантехнічне проектувальне рішення
5.1 Розрахунок розмірних параметрів, проектованої будівлі
5.2 Конструктивна схема будівлі, вибір будівельних конструкцій
5.3 Елементи будівлі
5.4 Компонування будівлі
5.5 Розрахунок систем опалення
5.6 Розрахунок систем вентиляції
5.7 Розрахунок і проектування систем водопостачання та каналізації
Висновок
Література
Введення
У 2006р. виробництво продукції громадського харчування було стабільним. На продукцію не зменшився платоспроможний попит. Щомісячний опитування керівників 1200 підприємств общепита, що проводиться Держкомстатом та Центром економічної кон'юнктури, показав, що понад 80 проц. з них позитивно характеризують економічну ситуацію. Поліпшується фінансове становище підприємств. 20 проц. опитаних зареєстрували подальше скорочення запасів готової продукції. Середній рівень завантаження виробничих потужностей залишив 51 відсоток.
Розвиток харчової промисловості багато в чому залежить від постачальників сировини - сільських товаровиробників. Однією з головних причин економічного пожвавлення галузі є кредитування сільських товаровиробників через переробні підприємства.
Ринок швидкого харчування, як і взагалі весь ринок громадського харчування в Росії, зараз переживає період бурхливого розвитку. З одного боку, практично в будь-якому його секторі відбувається активне зростання. А з іншого - цей ринок ще дуже далекий від насичення. Місця поки вистачає всім. Російський ринок фаст-фуду зараз розвиває кілька десятків компаній. Однак у більшості випадків це московські компанії, які вже зараз конкурують між собою за право бути відомими у столичних клієнтів. Разом з тим регіональні міста практично не освоєні. За оцінками самих компаній, щорічно ринок фаст-фуд збільшується вдвічі.
Найбільші московські мережі фаст-фуду - це "Стоп Топ", "Стеффена", "Крошка-картошка", "Російські млинці", "Пиріжки з печі "," Товариство Пирогов і Караваєв "," Обжора ". Це колісні мережі. Середній чек у колісних кафе становить від 50 до 80 рублів. У стаціонарних закладах він помітно вище - починається приблизно з 80 рублів. Оборот однієї мобільної точки в день складає від 200 до 500 доларів (колісний фаст-фуд). Як у Москві, так і в регіонах, відбувається процес зростання концентрації точок швидкого харчування. На даний момент у регіонах колісний, та і стаціонарний, фаст-фуд взагалі не розвинений. Причому в деяких він починає активно розвиватися, а в інших, швидше за все, так і не отримає масового розвитку. Надалі індивідуальні колісні фаст-фуди будуть витіснятися мережевими компаніями. За нашими дослідженнями, багато компаній зацікавлені в організації мереж фаст-фуду в Ростові-на-Дону. У першу чергу йдеться про організації колісного фаст-фуду. Найбільш динамічно розвивається форма швидкого харчування в Росії - це, з одного боку, вуличний фаст-фуд або мобільні мережі, представлені візками і автобуфетамі, як найбільш поширеною його формою, з іншого боку, елітний "фаст-фуд" - стаціонарні заклади (кафе, ресторани, фуд-корти, фуд-сторі). Різниця полягає в ціні продукту, яка збільшується пропорційно якості надаваних послуг, і середньому розмірі покупки, який в середньому дорівнює, 10-30 руб., 30-70 руб., 90-150 руб., Відповідно. Для того, щоб вижити в умовах жорсткої конкуренції, необхідно, щоб підприємство могло надати асортимент якісної продукції за низькими цінами. Також споживачів можна залучити якістю обслуговування, інтер'єром. Слід впроваджувати сучасні технології приготування продукції громадського харчування, ставити сучасне обладнання, що дозволяє швидко приготувати продукцію, а також швидко обслужити споживача. Наш проект спрямований на те, щоб пельменна "Відмінна" не тільки окупила себе, але і приносила прибуток власник...
