уску кращих, елітних сортів пива. У 1848 р. Крон і Казалет об'єднали свої заводи, в Надалі пивоваріння велося на Калінкінского пивзаводі, який вже в 1848 р. випускав 330 тис. дал. (З 1923 р. цей завод носить ім'я Степана Разіна.) У 1863 м. на Петровському острові був заснований пивзавод В«БаваріяВ» російсько-баварського пивоварного товариства, що став постачальником двору Його Імператорської Величності. У 1872 р. засновано завод В«ВенаВ» російсько-австрійського акціонерного суспільства.
У другій половині XIX в. загальне число броварень стало зменшуватися, а в останніх великих виробництво пива збільшилося. Якщо в 80-х рр.. XIX в. загальне число броварень досягало майже півтори тисячі, то на рубежі століть їх було близько тисячі.
Найважливішим поштовхом для розвитку промислового пивоваріння стало винахід парової та холодильної машин. До кінця XIX в. приблизно третина заводів була оснащена паровими машинами, а потім деякі з них стали користуватися і електрикою. У 1876 р. Трьохгорний пивоварний завод у Москві випустив перше пиво. У 1887 р. продуктивність заводу склала близько 700 000 дал. Випускається підприємством пиво на Всеросійських промислових виставках в 1882 і 1896 рр.. за якість було удостоєне нагороди В«Золотий орелВ». Завод використовував досягнення науки і техніки: в 1899 р. підприємство перейшло на електричне освітлення, в 1907 р. встановило високопродуктивну парову машину, в 1911 р. німецький винахідник Натан змонтував свою установку з сбраживанию сусла. У 1908 р. 65 найбільших заводів виробили, половину всього обсягу пива. У галузі тоді працювало близько 20 тис. робітників.
Напередодні першої світової війни за загальним обсягом виробництва пива серед регіонів Росії лідирувала Петербурзька губернія, на другому місці була Московська, потім - Ліфляндськая (обігнала інші губернії за кількістю заводів) і Варшавська губернії. У межах сучасної Російської Федерації пивоваріння було розвинене в Петербурзькій, Московській, Самарській, Казанської і Смоленської губерніях. Перше місце по окремих заводам займало Московське Трехгорной товариство, потім слідували петербурзькі заводи Калінкінского і Баварія. Незабаром перша світова війна з її В«сухимВ» законом і наступні події призупинили на час розвиток вітчизняної пивоварної промисловості.
У 30-70-ті роки XX століття пивоварна промисловість в Росії була повністю технічно реконструйована, побудовано багато нових великих заводів, технологічні процеси були механізовані й автоматизовані.
В даний час на багатьох підприємствах встановлюється сучасне високопродуктивне обладнання. Особлива увага приділяється вдосконаленню прояснення і розливу пива.
При приготуванні пива протікають багато фізико-хімічні, біохімічні та інші процеси, що зумовлюють якісні та смакові показники готового продукту. Управління цими процесами та отримання напою високої якості вимагають від робочих знання технології та обладнання, передових прийомів роботи, високої відповідальності за доручену справу.
2. Виробництво напоїв в Росії
В даний час виробничі потужності в Росії по виробництву пива становлять близько 400 млн дал, солоду 500 тис. т, безалкогольних. Багато підприємств працюють не на повну потужність, але в останні роки спостерігається постійне зростання виробництва напоїв. В даний час підприємства виробляють близько 280 млн дал пива, 300 тис. т солоду. Близько 4% пива надходить за імпортом. p> Середнього споживання пива в Росії в залежності від регіону становить 17-27 л на людину на рік (у Німеччині - 146, у Великобританії - 120, в Чеській Республіці - 160, в Ірландії ~ 140, у Німеччині - 140, в Данії - 120, в Австрії - 120. На думку фахівців, споживання пива в кількості 120-150 л на людину на рік є максимальним. Виробництво пива на душу населення в Санкт-Петербурзі наблизилося до європейського рівня - 124 л, при тому, що в середньому по Росії воно склало 22 л, а в Москві - 34 л.
3. Сировина для виробництва пива
У пивоварному виробництві основною сировиною є ячмінь, хміль, вода і дріжджі. Ячмінь пророщують в певних умовах, висушують і отримують солод - основна вихідна сировина для виробництва пива. При цьому необхідно добре знати хімічний склад і якісні показники сировини, щоб грамотно управляти технологічним процесом з метою отримання продукту з заданими характеристиками.
Вода. У пивоварному виробництві вода є технологічною сировиною. У пиві її міститься 90-95%. Крім того, вода використовується для замочування зерна, миття обладнання та тари та ін Загальна витрата води на 1 м 3 кінцевого продукту становить 20-25 м 3 у виробництві пива, близько 15 м 3 у виробництві напоїв. Тому до якості води пред'являються підвищені вимоги: повинна бути безпечна в епідемічному й радіаційному відношенні, нешкідлива за хімічним складом і мати якості пи...
