аквасок (підкислювачів) імпортного виробництва, в останні роки в значній кількості з'явилися на ринку, не дозволяє отримувати вироби з звичними для російського споживача характеристиками.
Актуальним завданням, що стоїть перед хлібопекарської галуззю, є необхідність повсюдно відновити виробництво житнього хліба і сортів з суміші житнього та пшеничного борошна. Випічку житнього хліба можна здійснювати в умовах не тільки хлібозаводів, але і в умовах невеликих підприємств, про що свідчить тисячолітній досвід вітчизняного хлібопечення. Є також розробки вітчизняних учених, присвячені реалізації технології виробництва житнього хліба в умовах пекарень. p align="justify"> Метою даної курсової роботи є розглянути виробництво та економічну ефективність виробництва здобних виробів на прикладі виготовлення Штріцель.
Для досягнення мети в курсовій роботі вирішуються такі завдання:
розгляд значення та економічної сутності фінансових результатів виробництва;
вивчення технологій виробництва здобних виробів;
аналіз фінансового стану ВАТ В«Саратовський комбінат ім. Стружкіна В»;
аналіз собівартості виробництва, фінансових результатів і ефективності виробництва продукції.
Для написання курсової роботи була використана методична, наукова і навчальна література, статті періодичної преси.
. Теоретичні аспекти ефективності виробництва хлібобулочних здобних виробів
.1 Характеристика технології виробництва здобних виробів
Хліб і хлібобулочні вироби відносяться до продуктів повсякденного попиту. В даний час хлібопекарський бізнес має більші можливості для збільшення кількості підприємств, створення розвинутого конкурентного середовища, нових робочих місць. p align="justify"> До здобних хлібобулочних виробів відносять харчові продукти з великим вмістом цукру. Вони володіють високою харчовою цінністю, гарною засвоюваністю, приємним ароматом, смаком і привабливим зовнішнім виглядом [4]. p align="justify"> Зазначені властивості притаманні кондитерським виробам завдяки застосуванню для їх виробництва багатьох різноманітних видів високоякісного харчового сировини, яке в процесі переробки піддають різним механічним і термічним способам обробки.
Уніфіковані рецептури передбачають багато сотень різних найменувань кондитерських виробів. Поряд з кондитерськими виробами общепотребительского призначення виробляють вироби спеціального призначення: лікувальні для хворих на цукровий діабет з використанням замінників цукру-ксиліту і сорбіту, з додаванням морської капусти - джерела йоду та ін [5]. p align="justify"> При виробленні широкого асортименту продукції застосовують зовсім різні, значно різняться між собою технологічні процеси. Наприклад, технологія карамелі абсолютно не схожа на технологію...
