ть виробничих площ, складність технології, відсутність кваліфікованих фахівців. Слід також відзначити недостатню опрацювання нормативної документації на хліб із житнього та суміші житнього і пшеничного борошна, що виробляється в умовах підприємств малої потужності. p align="justify"> Метою даної курсової роботи є розглянути виробництво та економічну ефективність виробництва здобних виробів на прикладі виготовлення витушки В«КольськаВ».
Для досягнення мети в курсовій роботі вирішуються такі завдання:
розгляд значення та економічної сутності фінансових результатів виробництва;
вивчення технологій виробництва здобних виробів;
аналіз фінансового стану мініпекарні гіпермаркету В«ЛентаВ»;
аналіз собівартості виробництва, фінансових результатів і ефективності виробництва продукції.
Для написання курсової роботи була використана методична, наукова і навчальна література, статті періодичної преси.
1. Теоретичні аспекти ефективності виробництва хлібобулочних здобних виробів
.1 Характеристика технології виробництва хлібобулочних здобних виробів
Хліб і хлібобулочні вироби відносяться до продуктів повсякденного попиту. В даний час хлібопекарський бізнес має більші можливості для збільшення кількості підприємств, створення розвинутого конкурентного середовища, нових робочих місць. p align="justify"> До здобних хлібобулочних виробів відносять харчові продукти з великим вмістом цукру. Вони володіють високою харчовою цінністю, гарною засвоюваністю, приємним ароматом, смаком і привабливим зовнішнім виглядом. p align="justify"> Зазначені властивості притаманні кондитерським виробам завдяки застосуванню для їх виробництва багатьох різноманітних видів високоякісного харчового сировини, яке в процесі переробки піддають різним механічним і термічним способам обробки.
Уніфіковані рецептури передбачають багато сотень різних найменувань кондитерських виробів. Поряд з кондитерськими виробами общепотребительского призначення виробляють вироби спеціального призначення: лікувальні для хворих на цукровий діабет з використанням замінників цукру-ксиліту і сорбіту, з додаванням морської капусти - джерела йоду та ін При виробленні широкого асортименту продукції застосовують зовсім різні, значно різняться між собою технологічні процеси . Наприклад, технологія карамелі абсолютно не схожа на технологію печива і тістечок, а технологія халви або мармеладу, різні між собою, не мають нічого спільного з технологією шоколаду. Ця обставина значно ускладнює вивчення технології кондитерського виробництва, при якому треба засвоїти основи таких процесів, як механічне перемішування, нагрівання і охолодження, випарювання і кристалізація, студнеобразование тощо
Борошняні кондитерські вироби включають в...
